パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明 | あまえび速報
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パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明

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パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明!( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯



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1 名前: アビシニアン(SB-iPhone):2013/05/11(土) 10:57:24.72 ID:jvUHAd6Oi
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです
ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。
レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。
うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。
それはなぜですか?

先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。
一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、そのお湯の
約0.5~1%の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとで
どのような違いがあるかを調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、
塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。
つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。
私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ


――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない?
先生 機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが
常識化しているのはなぜなのでしょうか?

先生 麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、
なぜなのですか?

先生 家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出して
いるのかもしれません。また、スパゲティの麺の中にわずかに存在する
グルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説もあります。
しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授
http://president.jp/articles/-/9347

15 : ボンベイ(埼玉県):2013/05/11(土) 11:02:06.48 ID:mP5sDTi/0
入れといたほうがうまいから入れてる

2 : クロアシネコ(茸):2013/05/11(土) 10:58:18.60 ID:LbhoQ90y0
沸点上昇だと思ってた

9 : リビアヤマネコ(チベット自治区):2013/05/11(土) 11:00:22.16 ID:H4tWq9TrP
入れないと麺がくっつく

21 : バリニーズ(福島県):2013/05/11(土) 11:03:16.89 ID:hSPmgjlo0
コシの違いは正直わからんが、麺に塩気つかないとすっとぼけた味になるよ

52 : ターキッシュアンゴラ(兵庫県):2013/05/11(土) 11:13:28.01 ID:ajA/NL0G0
塩なしで茹でてみろ
クソ不味いから


46 : ボブキャット(福岡県):2013/05/11(土) 11:11:58.03 ID:npcZe+7r0
弾力を変える目的で入れるってことに驚いた 
塩味をつける為だろ


22 : 黒トラ(東日本):2013/05/11(土) 11:03:44.12 ID:twUjP1+b0
味付けなら茹でた後に塩ふればよくね
今度からそうするわ

51 : オシキャット(長屋):2013/05/11(土) 11:12:58.67 ID:lxSgP7vP0
だって入れろって書いてあるし・・・(´・ω・)

75 : ぬこ(東京都):2013/05/11(土) 11:23:17.38 ID:aY8Y0ZI00
イタリア人はものすごい塩入れる
あれみてから俺も片手で一握り入れてる
でかいパスタ鍋だけど


76 : リビアヤマネコ(SB-iPhone):2013/05/11(土) 11:24:19.68 ID:yHJ3ecpYP
コシのために塩を入れてるなんて思ってないですから

95 : リビアヤマネコ(神奈川県):2013/05/11(土) 11:29:26.70 ID:komMKNc0P
おまじないみたいなもんだから入れないと
気が済まないからこれからも入れる


181 : ヨーロッパオオヤマネコ(東京都):2013/05/11(土) 12:23:31.02 ID:aQkfEcUO0
けっこう濃いめの塩つかうと
明らかにうまいよ

233 : ヨーロッパオオヤマネコ(東京都):2013/05/11(土) 13:11:54.74 ID:aQkfEcUO0
掃除の先生であって料理の先生では
ないんじゃないの


http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1368237444/

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コメント

  1. 名無し

    昆布だし入れて塩の代替にしてる
    GE☆N☆E☆N

  2. 名無し

    もこみちが泣く様な事を言っている

  3. 名無し

    もともと入れなきゃいけないこと知らなかったからどうでもいい

  4. 匿名

    味の為なんだけど、なんで無視してんの?
    完全に結論ありき、正確性軽視のインパクト重視で語ってんじゃん。

  5. 名無し

    まず塩なしVerと塩ありVer食ってみろって
    分かるからw

  6. 名無し

    雑学系の話題で1度も見たことない時点でお察し

  7. 名無し

    ミートソースやらぶっかけても塩味とかわかるの?
    それ塩分取り過ぎじゃね?

  8. 名無し

    雑学系(笑)

  9. 名無し

    日本人なら味が違うことぐらいすぐに気がつくレベル

  10. 名無し

    割りとどうでもいい

  11. 名無し

    え?
    泡があふれないために入れるんだろ?

  12. 名無し

    日本の水道水は硬水じゃないから塩いれて硬水にすることで、
    アルデンテのコシが長持ちするようになるっていう理由だったように思うが

    塩を入れる理由自体を履き違えてないか弾力比較しちゃったよ
    理想のアルデンテの弾力は均一なんじゃないの
    塩をいれて茹でたものそうでないもので、コシがどれだけ持続するかを調べてくれ

  13. 名無し

    >>7
    そうめんや蕎麦の麺でも塩分入ってるよ、
    そっからさらに出汁やツユにつけて食うのとさほどかわんない

  14. 名無し

    パスタに塩入れる理由って麺に味を付けるためでしょ?
    結構前々から言われてるよね。

  15. 名無し

    あの~、お言葉ですが教授。
    イタリア人は「うどんのように塩を使っていないから、
    ゆでるときは塩を加えようという発想で」入れるんですかw
    イタリア人は日本人から見ると「えっ、そんなに入れるの」
    と思う位沢山塩を入れる。「だってちょっとじゃ味が付かないだろ」

  16. 名無し

    調理師養成施設では味の為にーとしか聞いてないなあw
    減塩してないのなら入れて茹でるのが無難だよ、
    食べ比べてみれば分かると思うが…
    なんて言えばいいのかな、味のノリが違うと言うかなんと言うか

  17. 名無し

    自分の飯作るだけの場合は省略して入れてないや
    パスタゆでるのは大体ちゃんと食事つくるの面倒な時だから…

  18. 名無し

    こういう頭温いのが先生とか呼ばれちゃってるのがワロス

  19. 名無し

    塩いれたほうが麺がソースを吸いやすいんじゃないのか?

    http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071031.html

  20. 名無し

    真水の沸点と食塩水との沸点が違うから、塩を入れるんだと思っていた。

  21. 名無し

    パスタ、ゆで方で質問したら、温度を一定に保つためとかいっぱい出てきてワロタww
    世間の認識とネットの検索結果が全く一致しない稀有なケースだからもっと叩いていいんじゃねw
    このソースの先生とやらがいかに料理しないやつかがよくわかる

  22. 名無し

    あとパスタがさめてくっつくと思ってるやつはそれ大きな勘違いだよ
    高温で湯で続けると表面のデンプン質か何かがお湯に溶け出してしまうため、
    さめるとくっついてしまう
    だから苦肉の策でオリーブオイルとかかけたり、湯にそもそもオリーブオイル入れてコーティングするわけだが、
    一度沸騰させてからちょっとこぽこぽする程度の温度でゆでれば。
    ゆですぎない限りオイル無しでもほとんどくっつかない麺が出来上がるよ
    もちろん俺はオイルの味を混ぜたいパスタと混ぜたくないパスタで調理法も変える

  23. 名無し

    塩入れると味が濃すぎて不味いっすwww

  24. 名無し

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  25. 名無し

    >先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授

    先生お名前なんておっしゃるのですか?
    参考までにお教え下さいませ

  26. 名無し

    塩を入れるのは沸点上げるためだろ

  27. 名無し

    美味いパスタに良い塩加減と美味いオリーブ油があれば
    具やソース無しでも美味い。塩むすびの美味さに通じる。
    ミハエル・シューマッハはF1に乗る日の朝にこの
    「茹でてオイルを絡めただけ」のスパゲッティを
    チーム専属シェフに作らせて食べるのが習慣だったそうだ。

  28. 名無し

    ※26
    違いがわかるまで沸点上げようとすると、塩辛すぎて食えなくなるほど入れないといけないが

  29. 名無し

    >>1
    KI☆MO☆I

  30. 名無し

    先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授 長尾慶子

  31. 名無し

    茹で上がりに水気を切ってから塩を振れば
    塩が節約出来るんじゃないかと思って試したら
    なんか刺々しくて薄っぺらい味になってしまった。
    やっぱり茹でながら馴染ませないと駄目なんだね。

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