便利なカット野菜、実は「食べないほうがマシ?」 | あまえび速報
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便利なカット野菜、実は「食べないほうがマシ?」

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カット野菜は食べないほうがマシ?
フードプロデューサーが語ります。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯ 


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(一部省略)
そんなカット野菜だが、フードプロデューサーの南清貴さんは、
著書「じつは体に悪い19の食習慣」で、
「カット野菜は、もはや野菜にあらず!」
「たとえ野菜不足のときでも、私は食べない方がいいと断言します」
と主張。
インターネットで話題になっている。

南さんが「カット野菜を食べない方がいい」とする理由は、
野菜を切ったあとに消毒液に繰り返し漬けて殺菌することと、
そのニオイを消すために水で洗浄する製造工程にある。

「野菜に含まれている栄養素は水溶性のものが多いですから、
殺菌剤液に浸けたり洗浄したりする間に流れ出てしまい、
ほとんど何も残っていません。あえて言えば、
食物繊維くらいでしょうか」
と指摘。カット野菜から
栄養を摂取しようとしても無理がある、というのだ。

5分間水さらしたニンジンのビタミンC残存率は70%
たしかにカット野菜は、野菜のつぶれた切り口から
細胞内の栄養素が流れ出したり、
浸しておいた水が細胞内に入り込んだりで、
栄養が失われることはあるだろう。
生鮮野菜と比べて、栄養価が落ちるとの指摘は一理ある。

ただ、大半の栄養素が流れてしまうかというと、
そんなこともないのかもしれない。

女子栄養大学出版部の
「調理のためのベーシックデータ第4版」(松本仲子監修)によると、
5分間水でさらしたときのニンジン(千切り)のビタミンC残存率は70%、
キャベツの千切りを5度で冷蔵保存した場合のビタミンC残存率は、
2日後でも89%であるとしている。

条件は違うが、流出しやすい水溶性ビタミンですら
大半の栄養素が抜けきるには時間がかかることがわかるし、
また食物繊維(セルロース)などの水溶性ではない栄養素も残っている。

もちろん、生鮮野菜を摂った方がいいのだろうが、
「野菜にあらず」というほどではないのかもしれない。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130816-00000005-jct-bus_all

このニュースへのコメント
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と言われても便利なのでつい。
食べないよりはマシな気がしますからね。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯

xy (3)xy (4)
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コメント

  1. 名無し

    ゆでた冷凍ベジタブルも栄養全部逃げてるのか

  2. 名無し

    そんな事言うのは海原雄山だけでいいってば!

  3. 名無し

    近所のイオンという超大手の系列スーパーですら
    カット野菜が時間経過で変色してんのに
    どこのスーパーだと変色しない野菜売ってんですかねえ

  4. 名無し

    横着せずに、普通に野菜買えと言う事だろ。
    レタスなんかは、葉を1枚1枚はがして軽く水洗いした状態で保存して置くと良い。
    使いたい時に、葉を手で千切ってサラダにするのは簡単だ。
    キュウリなんかも同様。後は切れ味の良い包丁があれば、手に持ったままスパスパ切れて、まな板要らんしな。
    要は工夫して順位して置けば、サラダなんてすぐ作れんだよ。

  5. 名無し

    食わないよりマシ
    野菜食わないと体臭ですぐ分かる

  6. 名無し

    消費者はきれいな形の野菜を好んで不揃いなものは出荷すらされない
    そんな不揃いな野菜でもカット野菜という活路を見いだすことによって生産のロスを減らすことができる

  7. 名無し

    でもさ、お前らがカット野菜買うのって仕事帰りのコンビニやスーパーじゃん?その時間だったらすでに食物繊維オンリー状態なんじゃね?
    忙しいときは仕方ないけど、時間あるときは料理しないとね。料理しないのは買っちゃったほうが早くて美味いからだろ?最初頑張ればそのうち慣れてきて早くおいしく作れるようになるよ。

  8. 名無し

    いやいや結局パフォ-マンス落ちるってだけで栄養素あるじゃんって言う記事?
    なにこの記事タイトルは?
    『南清貴』を叩けって煽りたいの?

  9. 名無し

    おもに繊維をとるための物だしな
    ビタミンはサプリで十分

  10. 名無し

    そもそもフードプロデューサーって肩書きが怪しいんだが。

  11. 名無し

    知ってた

  12. 名無し

    野 菜 ぐ ら い 自 分 で 切 っ て 食 え 

  13. 名無し

    そんなにビタミンほしけりゃサプリでも飲んでろ

    うまけりゃいいじゃんカット野菜便利だし。

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