二日目のカレーはアブナいって本当?「菌の天国」 | あまえび速報
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二日目のカレーはアブナいって本当?「菌の天国」

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二日目のカレーはアブナいって本当?( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯


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1: 野良ハムスター ★@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:54:22.17 ID:???0.net

日本の国民食ともいえるカレー。「二日目のカレーはおいしい」が定番だが、
正しく保存しないと食中毒になりやすいのはご存じだろうか。
スパイスのおかげで傷みにくい印象が強いが、冷めた時に菌が急激に繁殖し、
食中毒を起こしやすい。常温保存はもってのほかで、しっかり煮込み直してから
食べないと、アブナい食品になってしまうのだ。

■二日目のカレーは、菌の天国!
カレーの敵はウエルシュ菌だ。これは肉や魚介、野菜に付着し、カレーの中で
繁殖し食中毒の原因となる。刺身など加熱していない食品なら食中毒も
理解できるが、高温で煮込み、スパイスも豊富なカレーなら「菌」は
死滅すると思われがちだ。だがウエルシュ菌は100℃もの高温に耐え、
煮物やめんつゆ、シチューやスープのなかでも生き延びることができるのだ。

ウエルシュ菌は住みにくい環境になると、芽胞(がほう)と呼ばれる状態に
変身するのがポイントで、都合が悪くなると「種」のようになって引きこもり
生活を始める。硬い殻に覆われているため、高温/冷凍/乾燥に強く、
アルコール消毒すら通用しない。ほかの菌は、カレーを煮込むあいだに熱で
死滅してしまうのだが、熱に強い芽胞は100℃で1時間煮込んでもダメージを受けない。

しっかり煮込んだから大丈夫!と思っていても、じつは大量の「菌のもと」が
含まれているのだ。注意すべきは余ったカレーの保存時で、温度が下がると
芽胞から菌に戻る。種に例えるなら「発芽」が起きているのだ。
もとより芽胞は、過酷な環境を乗り越えるための仮の姿なので、好条件が
揃えば菌に戻るのは当たり前の話だ。ウエルシュ菌の場合、カレーが
43~47℃まで冷めると急激に菌体が増える。この温度では増殖速度も速く、
およそ10分で2倍に増えるので、8時間後には約281兆倍となり、一晩経った
カレーはウエルシュ菌だらけになってしまうのだ。

これを知らずに食べてしまうと、だいたい12時間以内に下痢や腹痛、
吐き気といった典型的な食中毒症状が起きる。
ほとんどのひとは1~2日で回復し、症状が軽ければ微熱や下腹がはる
膨満(ぼうまん)感で済む。生死に関わることはまずないが、スパイスを
ふんだんに使っていても、カレーは保存が効かない食品と心えよう。

http://woman.mynavi.jp/article/140530-75/


4: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:55:05.82 ID:rw6/Qz/t0.net

煮なおすだろ・・・・・・
そのまま食うのかよ?


10: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:57:01.40 ID:mBDJSfyx0.net

>>4
煮なおしは高温に至らない


5: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:55:59.29 ID:X1CDfMZi0.net

カレーがすぐ駄目になるなんて常識だろ
夏場なんて1日2日持たないぞ


17: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:57:30.70 ID:epXNKHhK0.net

>>5
余裕で3日4日もつぞ
朝と晩にグツグツちゃんと火を通し直してやれば食える


6: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:55:59.34 ID:OaGtX0g90.net

なあに、かえって免疫力が付く


7: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:56:00.27 ID:cKmh1p4B0.net

ヨーグルトだって、菌だらけだろ。


9: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:56:35.20 ID:yfGkXWcM0.net

翌朝食べるときは、しっかりグツグツと煮る
当たり前だと思っていたんだけど…


11: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:57:03.78 ID:u5aBTz//0.net

だから二日目のカレーは旨いのか。
問題なし。


12: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:57:04.39 ID:th1y9Dwt0.net

二日目のカレーより、出来立てのカレーの方が断然美味しいのになんなの


18: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:57:31.99 ID:d2DysJZX0.net

ジャガイモを入れない
これが実は最も有効な安全策


27: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:59:13.14 ID:epXNKHhK0.net

>>18
ああたしかにジャガイモ入れないわ
肉、玉ねぎ、キノコ、人参、セロリだけだな


32: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 23:59:38.24 ID:Dia64vsAO.net

町内会のカレーは高確率で食中毒になる


353: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 00:31:45.79 ID:r97t2WWnO.net

>>32
たまにヒ素味にもなるよね


39: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 00:00:30.61 ID:l39Q7/9p0.net

するとカレーパンのカレーは….


http://peace.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1401461662/


images
「缶詰カレー」の売上好調!13年は前年比46.3%増、60億円市場になる見込み
 


コメント

  1. 名無し

    レトルトカレー喰ってるから大丈夫

  2. 名無し

    つまり冷凍保存しろと?タッパー買ってこないと・・・

  3. 名無し

    さすがにこの時期は有り得ないが
    冬場とか冷えたの温かいご飯にかけて食べたりするが駄目か

  4. 名無し

    酢最強?

  5. 名無し

    冷蔵庫のなかで寝かせば結構抑えられるとテレビで見た

  6. 名無し

    インド人だって二日目のカレーは食わないというのに スパイス飛んでる時点で美味くないわ

  7. 名無し

    気をつけよう・・・
    だが実際、夏場でもあたったことはないな
    火をちゃんと通すというのが肝かね

  8. 名無し

    今まで大丈夫だったんだから気にする必要は無いな。

  9. 名無し

    レトルトカレー温め無い派なんだが、一回も腹を壊したことない
    レトルトは開けないかぎり大丈夫なのか?

  10. 名無し

    >>9
    菌が繁殖する状態じゃなければ問題ない
    レトルトは加熱調理済みだし

  11. 名無し

    >>余裕で3日4日もつぞ
    >>朝と晩にグツグツちゃんと火を通し直してやれば食える
    お腹が強くて羨ましい

    ガッテンでやってたけど、
    ウエルシュ菌は繁殖力が他の菌より弱いんだけど熱に強い
    カレーを沸騰させると他の菌は死滅するけど余裕で耐える
    で、温度が下がると今まで居た他の菌がいなくなったから爆発的に増殖する
    対策としては酸素に弱いから、直ぐに食べない場合は別容器に空気を含ませるように移し替えて
    低温保管

  12. 名無し

    電子レンジならマイクロ波で死ぬだろ

  13. 名無し

    菌に打ち勝つ強靭な内臓を鍛える方向で。

  14. 名無し

    この話はよく聞くが、カレーはたくさん作って冷蔵庫保存、1日おきに3回ぐらいに分けて
    食べるのが普通だな。 かれこれ40年以上これでやってきたが、何の問題もない。
    焼肉を腹いっぱい食べた後の方が胃にはこたえる。

  15. 名無し

    2日目のカレーVSマック
    体に悪いのはどっち!

  16. 名無し

    こういう食品保存の当たり前の知識ってカーちゃんは知ってるけど
    ね~ちゃんは知らないだろうなーって感じである時突然問題化するんだろうな
    核家族化で情報が伝達されてないから、他人から『ご存知ですか』とか言われちまうんだよ

  17. 名無し

    カレーは食べる前に加熱すれば大丈夫って思われがちだけど
    煮詰めれば煮詰めるほどルーの中の酸素がどんどん出て行って
    酸素の無い所で増える嫌気性菌の温床になるんだよな
    ウェルシュ菌も嫌気性菌で、環境が整うと一気に繁殖する

  18. 名無し

    煮冷ましで味をしみこませる日本の文化に、こういうこと言ってもどうしようもないよ。

  19. 名無し

    煮凝りなんか、周りゼラチンじゃん、菌繁殖のための料理なの?

  20. 名無し

    再加熱に30分以上かけてるし・・・・

  21. 名無し

    >余裕で3日4日もつぞ
    >朝と晩にグツグツちゃんと火を通し直してやれば食える

    こういう適当な奴が誰かに危害加えるんだろうなぁ・・・

  22. 名無し

    気にしすぎだよ。大体ちょっとした食中毒なんて日常茶飯事。
    「よくわからんが何だか今日腹具合悪いな」なんて時は大概そう。
    こういうの気にするヤツはラーメン屋なんか絶対行けないんだろうな。

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