激安ステーキ定食に潜むカラクリ…外食の達人、都内某洋食屋で「ニセモノステーキ」に遭遇 | あまえび速報
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激安ステーキ定食に潜むカラクリ…外食の達人、都内某洋食屋で「ニセモノステーキ」に遭遇

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激安ステーキ定食に潜むカラクリ。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯


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1: ばぐたMK-Ⅲφ◆FdDsU0B5ivx5 2014/05/23(金)22:26:22 ID:57tzpwiFa

N君「この店に客がいない理由がわかりました! もう二度と来たくない
ですね!」

河岸「さっき常連だって言ってたじゃない(笑)」

これは、新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』を執筆する
ために、都内の某洋食屋に“市場調査”に行った際、編集のN君(34歳)と
交わしたやり取りです。

N君はこの店の常連とのことでしたが、入店する前から、ここの料理が
「まずい」ことがわかりました。

理由は簡単。「油の酸化したにおい」です。店の外まで漂っていました。

案の定、店に入って、揚げ物を揚げるフライヤーをのぞき込むと、
油が真っ黒。油の色からして、平気で1~2カ月は取り替えていない
はずです。下手したら、半年ぐらい注ぎ足し、使い回ししている可能性も
あります。


■「成型肉」は表示義務があるのに、黙って使う飲食店も多い
河岸「そのトンカツ、衣をはがしてみてごらん。繊維の入り方がここから
変わっているでしょう。肉がポロポロとれる」

N君「ほんとだ……。ステーキはどうですか?」

河岸「これも『ニセモノステーキ』だね。いわゆる成型肉というやつ。
繊維のくっつき方が変でしょう」

N君「今までこれを食べていたんだ……。ショックだなあ」

スーパーでサーロインステーキ肉を買うと、通常、輸入品でも100グラム
600円、国産品で100グラム800円ぐらいはします。

それなのに、なぜステーキ定食を680円で提供できるのか。

どうも解せない値段設定のカラクリは、「ステーキ肉」にあります。
実は、N君がステーキだと思って注文した肉は「成型肉」なのです。

成型肉というのは、骨の周りから削り取った端肉や内臓肉を結着して
作ったものです。味と食感と色をよくするために、「植物性タンパク」
「乳タンパク」「卵タンパク」「ビーフエキス」「調味料(アミノ酸等)」
「カラメル色素」などさまざまな食品添加物が使われます。

成型肉は法律違反でも何でもありません。スーパーでも「サイコロステーキ」
として売られていますが、その場合はきちんと「成型肉」と表示があります。
しかし外食店では、この店のように黙って成型肉を使うところが
少なくないのです。

表示義務があるのに、表示をしていない。本当なら、法律違反で罰則が
あるのですが、表示すると売れないからそれをやらないのです。

そういう店が多い以上、自分たちで「防衛」する必要があります。

〈続く〉

ソース
東洋経済
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8860569/


3: 名無しさん@おーぷん 2014/05/23(金)22:36:57 ID:VCPs96Ztj

そんなもん言われなくても解ってる
通常飲食店の食材原価は3割程度
つまり食材にかけるコストは料理の値段の1/3
680円でまともなステーキが食えるわけないだろ


4: 名無しさん@おーぷん 2014/05/23(金)22:54:45 ID:dAw6OgEbK

油はともかく、成形肉であることと旨い不味いは直接関係ないと思う。


6: 名無しさん@おーぷん 2014/05/23(金)23:44:24 ID:GUIokJN30

その値段でまともな肉が食えるなら
誰が高い肉食うんだよ


7: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:08:26 ID:zCMFzU2CA

バカだなぁ成型肉として出すからいけないんだよ
ミンチにしてハンバーグで出せばいいんだよ。


8: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:35:53 ID:Apt6ikXdA

スーパーで売ってるサイコロステーキは、ああいうモノだと割り切れば、
味はそんなに悪くはない しかし、焼いてると猛烈に脂が出て、途中から
揚げてるような感じになるのがなんともアレだ
まあどうせ買うなら、消費期限ギリギリで半額になったアメリカ牛の
ステーキのほうがいいかな

しかし、成型肉をステーキとして出すとこなんて、ペッパーなんちゃらしか知らん
他にもそんなにあるものなのか?


10: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:44:36 ID:Toupf2a9P

いいんだよニセモノだって
激安ステーキを食う層は味より値段
肉質より肉の雰囲気でいいんだよ


12: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)01:31:50 ID:pal7iPeHW

普通の肩ロースでも
肉切り器と軟化剤を使えば
けっこうイケるんだがなぁ…


14: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)01:37:28 ID:JiaGfdLT9

>下手したら、半年ぐらい注ぎ足し、使い回ししている可能性もあります。

鰻屋のタレかよw


15: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)03:25:14 ID:Q7jg55AtX

別にいいけど、スーパーの値段と比べても意味ないだろw


http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1400851582/


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ステーキけん 「ほぼ全てのメニューで中国産野菜を使ってますが何か?」
 


コメント

  1. 名無し

    それわかってるならその店を晒すか通報しろよ
    わかってる人らが見てみぬ振りするから店もずっとそのままなんだろ

  2. 名無し

    目や舌が肥えているならその分稼いでいいもの食えばいい。
    そういうもんを取っ払ってでも安く済ませたい需要もあるんだよな。

  3. 名無し

    整形肉は表示義務はあるけど、ステーキはステーキだろ。

  4. 名無し

    むしろ安い設定でも何がなんでもまともなものを食わせろと外食産業にケンカ吹っかけてるようにも見える
    ※2のこともあるし、個人的には今回の件は記事を書いたやつのほうが性質が悪い気がする

  5. 名無し

    成型肉かどうか食ってもわからないN君がやばい

  6. 名無し

    一時期話題になった食べログってやつに情報流さないの?利用客は。

  7. 名無し

    N君(34歳)

  8. 名無し

    成型肉ってそんなにまずい?
    成型肉とちゃんと表示してるステーキ屋さんあるけど、おいしいよ。
    生っぽい焼き加減の肉が苦手だから良く火をとおした成型肉好きだけどな

  9. 名無し

    表示しなきゃいけないものを表示しないで客を騙しても平気
    このマインドは酸化した油にも現れている
    客の健康を害する可能性がある酸化度が高い油を使える神経が怖い
    とりあえず店は晒そうぜ、客の力で淘汰されないと浄化作用が働かない

  10. 名無し

    安全で安くて美味くて早ければ形成肉でも何でもいい

  11. 名無し

    ソース&肉の焼ける音とニオイで誤魔化しているだけ^^

    本当に美味い肉なら「塩と胡椒」の味付けだけで十分美味しい
    と関係者から聞いたし、食べてみれば理解出来ます。

    形成肉=「グズ肉の寄せ集め」を薬品使って固めたモノと、割り切って食べるなら
    いいんじゃないの?個人的には他のモン食うけどね^^

  12. 名無し

    まぁ、成型肉が悪いとはいわんが、
    本質はそれを義務があるのに表示してないってとこだろ。

    最近のファミレスは、昔に比べてステーキがナリを潜めたなぁと思ってたが、
    なるほどと思う。
    ハンバーグなら何のミンチ使ってても楽だわな。

  13. 名無し

    白木屋のフライヤーは2日で油全とっかえだったな。

  14. 名無し

    ほか弁のステーキ重も成型だったな

  15. 名無し

    値段相応って言葉を知らんのか

  16. 名無し

    ブロンコは大丈夫だよね?
    大企業マネーで魚沼産コシヒカリを大量に買い占めてるし

  17. 名無し

    そういうの気にする人がそんな値段の店に入るかね。

  18. 名無し

    7/11の唐揚なんてひどいじゃん。
    とくにジャンカラ・・・・詐●レベルだよ。

  19. 名無し

    PH2.0超えたら全替えだな、MSは

  20. 名無し

    ステーキガ○ト、け○で出てくる筋だらけのくっそまずい肉より、同じ価格帯の成型肉の方がまだ食えるけどね。

  21. 情けない

    情報に踊らされているだけの人間が多すぎる。
    個々の判断力が足りないんだよな。

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