すき家元店員、過酷業務の実態告白「鍋定食登場で地獄、退職続出、ワンオペで全部1人」 | あまえび速報
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すき家元店員、過酷業務の実態告白「鍋定食登場で地獄、退職続出、ワンオペで全部1人」

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またすき家です。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯


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1: 幽斎 ★@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:37:28.69 ID:???0.net

すき家元店員、過酷業務の実態告白「鍋定食登場で地獄、退職続出、ワンオペで全部1人」
http://biz-journal.jp/2014/06/post_5253.html

2月以降、アルバイト不足などが原因で牛丼チェーン「すき家」の
一部店舗で一時閉店が相次いでいることが話題を呼んでいる。
景気回復による労働力不足を象徴する現象として、
しばしばメディアでも取り上げられ、すき家では24時間営業を
やめる店舗も出ているという。

一連の事態をめぐり、一部インターネット上などでは、
そのすき家の労働環境に関してさまざまな情報・臆測が流れているが、
「ワンオペの深夜に、客がダラダラ入って来るのはやめてほい」
「無駄に多いメニューで現場は ボロボロ……このままだと間違いなく潰れるよ」
「ワンオペ11時間労働。狂ってる。すき家辞めてやっかんな、くそ」など、
すき家の店員たちの書き込みと思われる声も多数寄せられている。

でな、なぜすき家が新メニュー「牛すき鍋定食」を発売した2月以降、
こうした事態が起こっているのだろうか。

●新メニュー投入がもたらした過酷な業務
すき家の持ち株会社ゼンショーホールディングス(HD)は当サイトの取材に対し、
「現在(5月29日時点)、人手不足により一時閉店中の店舗は28店舗」と
回答しているが、 一部閉店の直接的な引き金は新メニュー投入にあるようだ。

吉野家が昨年12月に発売したヒットメニュー「牛すき鍋膳」の対抗馬として、
ゼンショーが鍋定食を発売したのが今年2月14日。
メインメニュー数だけで吉野家の倍の40点もあるすき家の現場にとって、
仕込みに時間のかかる鍋定食の投入は、かつてない
労働強化を店員に強いることになった。
すき家の元店員は、店舗における業務の実態について、次のように明かす。

「仕込み時間は牛丼の15分に対し、鍋定食は1時間。
鍋定食はセントラルキッチンから配送された
牛肉を1食分ずつ店内厨房の小鍋で煮て、豆腐、ネギなどの具材を添え、
袋に詰めて冷蔵庫に保管する。
この仕込みが大変で、本部から支給された鍋はバランスが悪く、
鍋を急に動かすとつゆがこぼれる。
本部は20分で仕込みができると言っているが絶対に無理。
慎重な作業を要求されて
時間のかる鍋定食の仕込みで、他の仕込みができない」

ただでさえ忙しい立ち作業が、鍋定食の登場で
「地獄のような作業になった」(同)といい、辞める店員が続出した。
 
そんな状況でも働き続ける店員には、欠員のしわ寄せによる過酷勤務が襲いかかった。
同元店員の3月の勤務実態は、休日ゼロで毎日12時間以上の
労働を強いられ、延べ勤務時間は400時間を超えたという。
この過酷勤務でついに体調が崩れ、4月下旬に退職せざるを得なかったという。

こうした過酷勤務は労働基準法違反にならないのかとの疑問が浮かぶが、
すき家のアルバイト店員は業務委託契約であり、
すき家が雇用しているわけではないので、ただちに違反にはならないという。

●ワンオペの実態
業界内では、一連の閉店騒動が起こる前から、
すき家の労働環境を問題視する声が多かった
その要因のひとつが、店内を1人で切り盛りする
「ワンオペ(ワンオペレーション)」だ 。別の元店員が、その実態を明かす。

「注文を受けるのも、全メニューの仕込み・調理も、代金を受け取り釣りを返すのも、
食器の後片付けと食器洗い(すき家に食洗機はなく、手洗い)も、
客席と便所の掃除も、その他もろもろの雑用も、
何もかも全部1人で行わなければならない。
精算に客が並んでほかの処理が後回しになると、客から罵声が飛んでくる」

吉野家が社員店長とアルバイト店員の最低2人で
店舗運営しているのと比べると、そのずさんな店舗
オペレーションの実態が容易に推察できる。

さらに深夜のすき家は、食い逃げ客や強盗のターゲットにもなっている 。
ワンオペなので食い逃げをされても追いかけられず、強盗に入られても防ぎようがない。
警察庁の統計によれば、牛丼店を狙った全国の強盗事件は、
未遂を含め2012年に32件、13年に34件発生しているが、
このうちすき家の被害が85%も占めている。
このため、ゼンショーHDは警察から再三にわたって
深夜のワンオペをやめるように警告されているが、一向に応じる気配はない。

外食業界関係者は「ゼンショーHDの小川賢太郎社長は、
深夜に人を増やす人件費のほうが強盗の被害額よりも
高いと考えているようだ」と苦笑する。

●ワンオペをやめるつもりはない?
こうしたすき家とゼンショーHDの苦境について、
経営コンサルタントは「急成長のツケが回ってきた。外食産業は現場が勝負 。
会社が利益を追求し、効率優先でやろうとすれば現場が疲弊するのは当然。
早急に労働条件を改善しなければ、すき家で働こうとする人は減る一方で、
窮地に陥るだろう」と分析する。

そんな懸念を尻目に、業界関係者は「小川社長は、自ら編み出し、
『究極の効率運営』と自賛しているワンオペをやめる考えはないだろう」といい、
その理由を次のように語る。
「そもそも小川社長は『人手不足は一時的な現象』との認識で、
一時閉店に追い込まれた店舗の大部分が首都圏で、
店員は学生アルバイトが大半だが、卒業で学生アルバイトが
辞める時期に重なったためだと考えている。
新入生も近年の景気回復で、すき家以外にアルバイト先はいくらでもある。
今後は首都圏店舗での採用を、
学生アルバイトからフリーターなどに切り替えていくだろう」

ちなみに今後の対応について同社広報室は、当サイトの取材に対し
「東京・品川(同社所在地)で全国約2000店舗をオペレーションする
現在の体制を、エリアごとに7社に分社化することにより、
経営トップと現場の距離を近くするなどの取り組みを行っていきます」と回答している。

今後、果たしてすき家の労働環境が改善される日はくるのか、
しばらくは人々の関心を集めそうだ。



71: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 11:01:45.11 ID:n+d06L96O.net

>>1客側が、気を遣って深夜には行かない様にしろって事なの?

じゃあ深夜営業辞めれば良いのに


214: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 11:53:05.01 ID:K/cSjJVd0.net

>>1
あのバイト業務委託契約だったのか


241: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 12:02:01.53 ID:u2UdQYRq0.net

>>214
なわけない。求人誌にも店のポスターにも
WEBサイトにもバイト募集って書いてある。
この社長が裁判での言い訳に業務委託とかイカれた事を言ってるだけ。
当然裁判では負けるけど、この社長の考えが
・券売機を導入したり夜勤を増やすより、
強盗に入られてバイトが刺し殺された方が低コスト
・労働基準法を守るより、たまに跳ねっ返りに裁判起こされて
負けた方が低コスト

会社を訴えた奴は、監視カメラ使って報復で訴え返せば萎縮して馬鹿も減るだろう
と言うものだからどうしようも無い。労働法は基本性善説で作られている


251: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 12:12:00.74 ID:jAnh6rcaO.net

>>241
刺し殺されたって、業務委託だから保険は自分で加入しろって感じなんだろうな。

業務委託って言っても、時給の決定は会社にあるんだから、真っ黒な会社だよ。


7: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:42:54.94 ID:IsTWp46A0.net

>究極の効率運営
券売機導入と防犯対策よりもコストを
優先するというのが効率経営ですかそうですか


188: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 11:41:29.77 ID:u2UdQYRq0.net

>>7
給料払ってるから仕込みやら会計やら
なんでもかんでもやらせて究極まで搾り取るのが
効率経営だと思ってるんだろう。

払った給料分の売り上げない場合の
経営リスクまでバイトに丸投げ
(サービス残業を越えたサービス勤務強制)してる
時点でコイツに経営語る資格は無いけどな


8: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:43:00.08 ID:zPIKrE3uO.net

バイトは吉野家や松屋でやればいいよ


9: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:43:21.96 ID:SiwHDDmz0.net

> すき家のアルバイト店員は業務委託契約であり、すき家が
> 雇用しているわけではないので、ただちに違反にはならないという。

これが違法でなく野放しになっている事自体、おかしいわけだが。


156: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 11:26:57.12 ID:PX4mxFg30.net

>>9
政府がブラック推奨つーか
この10数年間、竹中が小泉や安倍を利用してブラック推奨の法案を通してきたからな


10: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:43:40.73 ID:h5HeGnQ60.net

今の社長が完全退任しなければずっとこのまま


11: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:43:44.96 ID:wFRijAfE0.net

先週の金曜日リニューアルオープンの店を2,3軒見た
ほんとに始めたのかは確認してないが

吉野家いまだに、「鍋やってますか」って聞く客がいる


15: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:44:44.09 ID:mVT7rE4T0.net

うわ…ワンオペってきついね
何人かでやる仕事じゃん…
これじゃー励まし合う仲間もいないし、奴隷も長く続かないと思うよ
ある意味良心的かもね、バカだけどw


17: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:46:03.87 ID:bE7sdHc70.net

これは過酷


19: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:46:31.66 ID:LGlxCibf0.net

業務委託ねえ
1500円でもやりませんってなった原因か


20: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:47:00.97 ID:/NB4GiSk0.net

こういうのは勇気を出して告白してほしい
ブラック企業を無くさないと景気は良くならない


21: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:47:02.32 ID:76XGjisS0.net

とっとと辞めて他所で働けばいいのに馬鹿じゃねえの


22: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:47:34.11 ID:pLn0GMtt0.net

奴隷はしっかり働いて、税金納めて痴呆公務員や
都議会議員の年収2000万円の支払いに貢げ


23: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:47:35.32 ID:wtD5of8a0.net

さてワンオペのすき家に仲間と8人くらいで押し掛けるかwwwww


24: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:48:10.66 ID:b9qOBncM0.net

まあ鍋やめればすむことだけどな
なんでやめないんだろね
アホかね
あと食券でずいぶん楽になるだろうに


25: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:48:32.81 ID:puIZJKIT0.net

もう客にセルフサービスで作らせるかドリンクバー見たく
ボタン押すとドボドボ出てくるマシン導入したほうがいいんじゃね?


26: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:49:38.92 ID:P1RhbFQW0.net

ワンオペだとトイレも行けないし、定期休憩も取れないじゃん。


29: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:50:19.06 ID:+9mGI9SB0.net

牛鍋はマジでゴミだったなぁー
うちの店は営業時間減って完全にワンオペ消えたわ


30: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:50:47.32 ID:FA/HHI5F0.net

関係ないけどローマ時代の奴隷って賃金も出たし、家も持てたんだってね
お金をためて自分を買い戻せたし
戦争に行くのは市民のほうで奴隷は戦争に行かずに済んだんだってね


42: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:53:46.86 ID:csvnEfwJ0.net

>>30
その代わり参政権も無いし法律的にも不利な立場に置かれたけどな


31: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/06/29(日) 10:50:58.01 ID:O9twIlvF0.net

社長は一度一人で現場やってみた方がいい


http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1404005848/


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(衝撃) 「す○家行ったら牛丼にネジ入ってた」


コメント

  1. 名無し

    ワンオペや鍋定食がやば過ぎるって問題があって
    それを役員側が問題にならないと認識し
    苦にした退職者が続出し閉店や休業状態、業務時間の縮小等
    問題がボロボロでてきたのに
    やりがいがある会社作りとか的外ればかり言ってる
    馬鹿だよな労働者に問題を押し付け完全なオーバーワークになってるだけの問題なのに
    本と馬鹿

  2. 名無し

    だって、もともと牛丼だぜ。
    客の多いところならば、昔の吉野家ならそれでも3人だ。
    そこをワンオペの所にすき焼き鍋。
    狂ってるとしか言いようがない。
    こうなるのは当然だよ。
    日本人は小器用だから、どんどんやってしまうが、ワンオペで鍋は無理。

  3. 名無し

    問題点を正確に把握してない時点ですき家に未来は無いね

  4. 名無し

    バイトさん可哀想。
    俺にできるのは仕事を増やさないために吉牛へ行くことぐらいか?

  5. 名無し

    店員の過酷な労働環境も問題だが、それ以上に客側に不快感を与えてる事を考えて欲しいよな
    ゼンショーの利益にとっては効率がいいのかもしれんが現場の店員から見たら効率が悪い上に客も不衛生な店内環境で食事も精算も待たされるという最悪の状態にしかなってない
    掃除や衛生管理をする事が出来ない店で長時間待たされる状況では行く気がおきないわ

  6. 名無し

    この前部活の試合で、4:30起床5:30朝食ってスケジュール組まれてて5:30から部員全員(15人)ですき家で飯たべたけど、ワンオペでやってたから全員分くるにのに40分ぐらいかかったわ
    早朝に集団ですき家に行った自分たちも悪いけど、最低いつでも店員は2人は欲しいよね

  7. 名無し

    想像以上に作業量が多いね。
    せめて仕込み位は、社員が回ってやってやればいいのに。

  8. 名無し

    この前すき家の便所行ったら
    床の排水溝蓋の下に糞が詰まっていた
    便器の少し前なので便器に座って下を見ると目に入る

    食事する気が失せて他の店に行った
    飲食店なんだから清潔にして欲しい

  9. 名無し

    ワンオペ意外と気楽だよ。客なんていくらでも待たせるし、気に入らないなら来なけりゃいい。店舗潰れても隣の店舗移るだけ所詮バイトなんだから会社の事は全然気にしないwwww

  10. 名無し

    どこのブラックでもそうだが
    一回シャ等やら役員共が現場で半年働いてみろってんだよな。
    勿論給料はそのバイト代しかでない状態で。
    それで適正だと思ったならそのままにしとけや。
    まぁブラックなんて最初から正しいと思ってなくて悪徳を理解したうえでやってるんだろうが。

  11. 名無し

    で、あのゼンショーの脂肪デブ社長はいつ辞めんだ?会社こんだけの状況に追い込んどいて
    お咎めなしってか?

  12. 名無し

    どこでも業務委託契約だぞ
    給料明細見たら分かる
    某配達員も別企業

  13. 消費税増税反対

    そういやすき家は券売機さえないな

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