川越シェフ「パスタは海水ぐらいの塩分で茹でて」 | あまえび速報
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川越シェフ「パスタは海水ぐらいの塩分で茹でて」

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川越シェフのパスタ論。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯



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1: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:49:29.69 ID:9Xselqsh0

試してみたけどめっちゃしょっぱくなるじゃねーか
大嘘つきの味覚障害だなこいつは
絶対料理人とかなれないタイプ





2: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:49:56.07 ID:+G8mpc5Ia

キム兄と同じポジションだからな


3: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:50:37.98 ID:FMFG2sXQ0

マジでこれすごくしょっぱくなるだけだよね


4: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:51:02.18 ID:6OOJrRD90

海水はやりすぎ


5: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:51:10.89 ID:BuckXpPf0

川越シェフって料理もするのか


6: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:51:37.04 ID:aQyo8bv6K

あいつの肩持つ訳じゃないがそのぶんソースはあっさりしたもんなんじゃないの
もしくはクリーミーとか


8: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:53:12.99 ID:C2ROLY5hp

海水はやり過ぎだがまるでおまじないかのような少量をパラパラする奴は何も分かってない


13: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:55:56.08 ID:FvrPgHsI0

あれってなんで入れんの?
これやってるといつも氷水に塩入れる実験を連想するんだが


19: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:58:11.13 ID:gj6ObnM00

>>13
沸点があがるから105度くらいでゆでれる


42: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:19:41.24 ID:LqQjo34P0

>>19
5度上げるって水1Lに塩200gも加えるのかよ


14: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:56:01.45 ID:CiV/iA430

シーモンキーでも飼う気かよ


15: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:56:13.51 ID:dwk0B9Hk0

川越シェフ「パスタは海水ぐらいの塩分で茹でて」(本当にやるバカいないだろ…)


18: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 16:57:16.02 ID:LqlGnnOh0

じゃあ海水でゆでれば良くね?wwwwwww


25: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:00:03.28 ID:P0pVT/rX0

×海水くらいしょっぱくしろ
○海水かwwってくらいしょっぱくしろ


30: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:04:24.43 ID:Y8tw37q40

海水って昔は塩分濃度3%くらいって小学生くらいで授業で聞いたけど3%でそんな辛くなるもんなん?


33: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:08:12.24 ID:RJbcTCLQ0

>>30ヤクルト一本にティースプーンすりきり一杯の塩くらいの量


34: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:10:23.41 ID:+94gqpdi0

>>33
多すぎ

アクアリウムが趣味で人工海水作ってるからわかるが
全然少ないぞ


39: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:16:27.50 ID:6P6ZN1WI0

ソースを味薄くしてパスタのほうをしょっぱくするとまじ美味い


41: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:18:37.83 ID:GKqYaZ0a0

イタリアで修業したことないイタリアンシェフだからな


43: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:21:31.12 ID:tViLDHxn0

一リットルに対し10g程度でよろしいよ。
川越氏はシェフというか、ただの詐欺師なんで鵜呑みにしたらアカン。


47: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:31:14.37 ID:BnEqwPMn0

川越シェフは料理人だからな
no title


50: 名無しさん\(^o^)/ 投稿日:2014/12/20(土) 17:41:51.44 ID:5qJSzQi70

喉が乾いたら有料の水が売れる
策士やな


http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1419061769/








コメント

  1. 名無し

    >ソースを味薄くしてパスタのほうをしょっぱくするとまじ美味い

    これ
    実際、水1Lに対し塩を10g程度を入れてる奴はほとんどいない
    結構な量だから一度計ってみた方がよいよ

  2. 名無し

    塩焼きそばと何が違う

  3. 名無し

    お前そこそこ金持ってんならもっといいズラ買った方がいいぞ料理人なら周りの人の微妙な配慮に対しても気付く普段の心構えが大切だぞ

  4. 名無し

    辛すぎって感覚は分からんが、麺の方に塩味付いてないと美味しくないんだよな。

  5. 名無し

    パスタ茹でる時の塩は科学的に何の根拠も無いってこの前誰か言ってたような気がする。
    でんじろうだったかな。

  6. 名無し

    テレビに出る前は(スキンヘッドのおっさんじやいさんのなか、一般人にしては)ソコソコイケメンなシェフが作ってるおいしい店って感じでたまに料理本で紹介されてたのにな テレビで取り上げるほどのイケメンだと思ったテレビ関係者すごい 普通いけるとは思わんだろうこの顔

  7. 名無し

    パスタの塩味は茹でるときにつけるもん
    オリーブオイルだけで美味しく食べられるぐらい

  8. ろぱ

    大体おおさじ一杯くらいでしょ。鍋に塩を投入する瞬間に味をキメているのだ。沸点の問題じゃないでしょ。

  9. 名無し

    >>5
    見当違いもいいところだよ君

    日本人はパスタを茹でるときに塩をふってくださいと書いてあっても2本指でつまむ程度の気持ちしかいれない
    これはパスタの袋とかに書いてある推奨量よりはるかに少ない
    そこで日本の人気即席パスタソース会社はソースに塩分を多く入れることでしっかり味のあるパスタを作る事を可能にして人気が出た。
    塩多くして市販のソース使ったらしょっぱいに決まってんだろ

  10. 名無し

    マジレスすると、茹でる時の塩が多いほどヘタクソでもそれなりの出来になる
    星のあるレストランでは硬水が出る土地であってもわざわざ軟水を用意するくらいで
    本当においしいパスタを作ろうと思ったら茹でる時の塩はむしろ邪魔なんだそうだよ

    ただし、伝統的なメニューや配合によっては麺(パスタ)自体の塩味が必要になる事もあるのでこれは除外する

  11. 名無し

    海水は言い過ぎでもペペロンチーノなんかの時はゆで汁飲んだら辛いくらいのほうがにんにくオイルで味がぼやけない

  12. 名無し

    なんで正しいこと言ってるのに叩かれてるの?

  13. 名無し

    3%と1%間違ったな・・・。

  14.  

    トマトソースなら麺はそこそこの塩味を感じる程度でいい。ソースにあまり塩を入れないで済むしね。
    クリームソースならほのかに塩を感じる程度でいい。なぜなら、ソースに塩や胡椒など強めにしないと乳臭くて気持ち悪くなってくるから
    パスタを海水並みで茹でられたらただの生ゴミ製造としか思えない

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