大手回転寿司チェーンはなぜ “全皿サビ抜き” に移行したのか | あまえび速報
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大手回転寿司チェーンはなぜ “全皿サビ抜き” に移行したのか

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最近全部サビ抜き、なぜ。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯
1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:41:50.13 ID:CAP_USER9
一体なぜ、このようなサビ抜きスタイルへと移行することになったのでしょう? かっぱ寿司に直接話を聞いてみました。

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【わさびなしでも美味しく食べれる&万人向け】

「生鮮技術が今に比べると低かった時代、わさびは臭みとり、また薬のような役割を果たしていたそうです。
生魚を美味しく食べられる技術が発達したので、わさびなしでもいただける。またファミリー層の利用が増えたことを受け、
万人が食べることができるよう、 “全皿サビ抜き” という道を選択しました」

【他店にも聞いてみた】

現状は “全皿サビ抜き” ではない店舗もあるものの、最終的にはサビ抜きへと移行していくと、かっぱ寿司さん。
ならば他の回転寿司チェーンはどのような思いのもとに “全皿サビ抜き” を選択したのでしょうか。まずは「くら寿司」に話を聞いてみました

・くら寿司の話

「お子さんなど、わさびを好まない方からはサビ抜きを。わさび好きな方からは、わさびの増量を求める声が寄せられます。
双方の満足度を上げるため生まれたのが『直前わさび』という食べ方。全てさび抜きで提供し、テーブルにグレードを上げたわさびを備え付け、
食べる直前に好みの量を付けて召しあがって頂くという食べ方です」

本わさびを使用したオリジナルブレンドの「くら寿司わさび」は好評を得ているらしく、店頭販売の要望も多かったため、
現在はわさび単体で購入することもできるようになったのだとか。

・スシローの話

「スシローでは国産本わさびと北海道産西洋わさびを贅沢にブレンドしたわさびを使用しており、お召し上がりいただく直前に、
お客様ご自身でお好きな量のわさびをご使用いただくことで、わさびの新鮮な風味やおすしを美味しく楽しんでいただきたいという理由から、
全皿サビ抜きで提供しています。」

【誰にとってもメリットがあるやり方】

多少の差異はあれど、共通しているのは「お客さんに寿司を美味しく食べてもらいたい」という思い。
そういうことならば “全皿サビ抜き” という選択も納得です。知ってみると、わさび好きにとってもわさびが苦手な人にとっても、
メリットのある手段だったんですね

http://youpouch.com/2016/12/31/404483/

119: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 21:10:35.34 ID:6/DHpUfJ0
>>1
自衛に決まってるだろ
チョンにいちゃもん付けられたくはない

2: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:42:29.95 ID:94TBRZEh0
ワビサビが無い。

3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:43:23.52 ID:fsVWNOJ/0
実際はロスを減らすためじゃない?

43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:51:38.50 ID:YYuOhQJk0
>>3
だよな。
製造の手間を省くのが一番の目的。

84: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 21:00:51.96 ID:lmxZBeg40
>>3
以前はスシローでも、注文時にサビありと無しを選べたから、やはり手間を省きたいからだな。

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:43:31.64 ID:GZQQ8FF+0
手間がかかるっちゅうねん

6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:43:36.96 ID:ykgL0yC30
寿司ロボにワサビを塗る作業工程がなかった名残

10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:44:30.87 ID:tMMj7pxo0
子供連れが多いから

11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:44:33.57 ID:QqLnuNn10
味的には自己主張無駄に激しいイラナイ子だからね

12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:45:06.31 ID:ZlTQe/we0
回転寿司では子供が上客だからな子供様優先になってる

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:45:30.49 ID:gM+9nZ6m0
ワサビってすぐ揮発するからワサビで鮮度がバレる

うちのすーぱーの惣菜なんてバレバレ

15: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:46:07.02 ID:0p9OC7Wo0
ワサビも食えんバカガキが多数派になったから
サビ抜きをスタンダードにした方が手間が省けるって話

17: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:46:26.33 ID:B1tYdDbG0
サビありでも結局サビ足すからな
無しでもかまわん

18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:46:30.51 ID:XUeGK/jQO
本当の理由は、
ロボットではネタとシャリの間にワサビを握り込めないんじゃないか?

36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:50:17.53 ID:hiF6rXSM0
>>18
出来そうだけど
洗浄とかメンテが大変なんだろな

21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:46:58.30 ID:o+M+MSLR0
最近は酢飯でもないもんな

22: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:46:58.39 ID:j9XZKL0n0
忘れるとサビ抜きで食べちゃうね

24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:47:44.02 ID:WnvKYGUm0
いちいちネタ捲ってわさび入れるの面倒だよ

31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:49:07.72 ID:3/MSE0JX0
>>24
面倒だから醤油に溶いてる

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:48:13.99 ID:zthoZ+Mt0
個人的には回転してる奴は寿司を名乗って欲しくないが。

28: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:48:15.40 ID:1J7XgjQ00
たまのご馳走が回転寿司というメインターゲットの貧困家族の
王子さま()お姫さま()のご機嫌を万が一にも損ねないため

33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:49:14.51 ID:TLjBfxNI0
知っててスレ立てるアホがいる。

37: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:50:25.89 ID:iuzW8n+70
くら寿司はわさびの質だけは圧勝

38: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:50:38.07 ID:Vd3zI3qD0
ガキだろ

39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:50:51.76 ID:avOGKyu40
マジレスすると、
「ワサビを入れる必要が無いから」

ワサビが何故使われてきたのか、その理由を知れば当然の事

42: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:51:31.15 ID:4Z3VAfpD0
ネタを剥がすのは美しくない行為とされてるけど、皆はどうやって寿司にワサビつけて食べてるんだろう。

58: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:56:25.56 ID:E1KloCB80
>>42
回転寿司ごときに寿司の作法とか関係ないだろ
そうしなければ食べられないように店が設定してるんだから

46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:52:35.17 ID:2nD9QEm30
コストカットが本音だろ

50: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/01/04(水) 20:54:06.89 ID:SgFWMH1G0
そのうちシャリとネタが別々に出てくるようになる予感

http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1483530110/



コメント

  1. 匿名

    ワサビは味のためにあるもんじゃないからな。
    ワサビ入れないと寿司じゃないとかいうアホは自分の舌で判断できない無能。
    本当に寿司の味を楽しむのであれば邪魔でしかない。
    まだ味が単調になるからアクセントでたまに使う、とかの方が合理的且つ正解。

    昔は意味不明なワサビ入りもあったしな。
    生魚にあるのはわかるが、火を通してあるウナギとか挙句の果てに卵に入ってる時すらあった。
    頭湧いてんのかと。

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