寿司学校卒業生徒の店がミシュランに載る! 「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」 奴隷修行完全論破www | あまえび速報

寿司学校卒業生徒の店がミシュランに載る! 「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」 奴隷修行完全論破www

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寿司は3ヶ月あればミシュラン。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯
1: ニーリフト(禿)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net BE:971283288-PLT(13000) ポイント特典
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。



8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、
1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は
「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、
到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは
効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

59: セントーン(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:54:44.60 ID:WAjh3e/20.net
今現在仕事で雑用ばっかりやらされてるようなやつは>>1みたいなの好きそうだよね
仕事できないけどプライド高めで理屈ばっかこねてるイメージ

90: フランケンシュタイナー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:07:43.54 ID:Ki9W/SAi0.net
>>1
寿司屋を経営するのは寿司にぎる作業
だけじゃない

むしろ寿司にぎる作業はハレの場だ
ソロでギターを演奏するような派手なシーン

そこにだけスポット浴びせるからおかしくなる

寿司屋の経営は、仕込みや仕入れや客との
付き合いや掃除とかいろいろある

そりゃ、寿司にぎる作業だけなら
学校で習えばすぐにできるだろ

104: ドラゴンスクリュー(茸)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:13:15.33 ID:gxeu0KRK0.net
>>1
やはりタイヤメーカー風情では味の良し悪しはわからなかったって事だなw

105: ニーリフト(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:14:21.80 ID:n3y83r8S0.net
>>1
「掲載された」であって「星を取った」ではないのだな。

406: アキレス腱固め(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 09:13:31.87 ID:mymqDoVj0.net
>>1
この書き方だとベテランの寿司職人もミシュランガイドに掲載されたいがために頑張ってるのか?って思うのだが・・・

508: ネックハンギングツリー(栃木県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 10:08:57.99 ID:kZ0lOacd0.net
にしても、ミシュラン本のことを知らずに
三つ星とかと勘違いしてるレス多いねえ

>>1の店が掲載されたのはビブグルマンとしてですよ

☆を付けるほどでは無いがリーズナブルでお勧めできる店ってことね
ミシュランと聞くと高級店と思い込むのは
グルメに興味の無い人たちなんだろうなあ

3: ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ

93: ダイビングエルボードロップ(西日本)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:08:42.06 ID:bV2Weid50.net
>>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも

95: 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:09:48.85 ID:F5W4+n5F0.net
>>93
一時期の剛力彩芽ごし押しみたいなもんか

5: 中年’sリフト(東日本)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:32:40.85 ID:vvnYHzEe0.net
金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう

209: サソリ固め(茸)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:55:48.01 ID:raXHuWpU0.net
>>5
道とか頭腐ってんのか

6: リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:32:43.63 ID:hy6x/QK60.net
奴隷が減るからヤメロ

7: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか

8: リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net
>>7
メリットしかないじゃん

72: シューティングスタープレス(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:59:54.31 ID:TgkU1ENG0.net
>>8

ワロタ

12: メンマ(三重県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:48.03 ID:eYSUJZmi0.net
>>7
良い話だわ

15: ボマイェ(大阪府)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:36:54.83 ID:HTQWJut60.net
>>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな

177: ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:39:42.50 ID:noj1ZOEp0.net
>>15
寿司は知らんけどフレンチも大概基地外だよ。
よくお玉で殴られた。
ただ兄弟弟子はみんな熱心だったな。
仕事終わりに仕込みしながら、毎晩店のレシピ考え合ってた。

9: トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net
目利きはどうすんの

127: フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:22:12.10 ID:o5ly7vML0.net
>>9
プロの仕入れ屋に頼む

341: バックドロップホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 08:47:12.53 ID:ZBpovXqf0.net
>>127
本人の目利きがないと、質の悪い魚を渡されて高額な料金だけ取られそ

10: ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net
ミシュランに売り込む営業力とコネだろ

まずは食ってもらわないと採点されないんだし

20: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。

24: 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:41:14.26 ID:KUc1b+M30.net
>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。

29: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:42:55.21 ID:KDFUY0ap0.net
>>20
プラセボじゃね?
まあ厳密に言えば多少の違いあるだろうけど
価格10倍とかが許容されるほどの違いはないだろ。

21: パロスペシャル(アラビア)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:39:12.24 ID:v5qpey140.net
修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが

22: ジャーマンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:40:00.64 ID:VHsEc6LZ0.net
1年で握れる、8年握れない。どう考えても前者の方が板前としてのレベル高くなるでしょ。習うより慣れろって言うじゃん。

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1461274032/



コメント

  1. 匿名

    つーか、もうロボットが握る時代。

    寿司職人自体がオワコン。

  2. 匿名

    そりゃ、何事だって生まれつきのセンスがあれば1目見れば覚えるさ。
    普通の人にはまねできないだけで。

  3. 匿名

    有名店で何年も修行して看板背負って独立するのと、寿司学校を数ヵ月で出て独立するのと、どっちが成功する確率が高いかなんて比べまで無いだろ、やる気や根性、根気の無いヤツをやめさせるために雑用とか下積みがあんだよ。

  4. 匿名

    技術面だけなら習うより慣れろよ
    下積みで培うのは根性もなくはないが、技術はもちろん人脈とかネタの目利き、接客対応やら店舗運営のノウハウ等の方が大きい
    技術面じゃない部分を補えるなら、そりゃ早くからにぎれる方がいいわな

  5. 名無しさん

    確かミシュランは美味しいとかいうよりも「行く価値」じゃなかったっけw
    つまりは雰囲気とか、お金に見合うかどうかで味はそこそこでいいんちゃうかなwww

  6. 匿名

    >価格10倍とかが許容されるほどの違いはないだろ。
    そりゃ値段の違いは職人の技術の差より
    素材の値段の差が大きいからな。
    100人素人集めて試食させて
    プロがスーパーの素材で握ったのと
    寿司学校の実習生程度が最高級食材使って握るって比べりゃわかる。
    腕で素材の差を覆せるなら、せめて互角程度にはできるはず。

    と思ったけど素人は味の判別もろくにできないし
    寧ろ普通の食材に慣れてるから、安物のほうが口にあうかもしれんなw

  7. 匿名

    1年で店持って四苦八苦しながら8年後と
    8年下働きでやっと独立して1年目どっちが上だよ。
    独立して8年苦労してきたほうが圧倒的に上だろ。
    特に技術に関しては教えてもらえるようになるまでの数年が無駄なロス。

    まぁそうしないとすぐ独立されちゃったらライバルが増えるんだから
    そう簡単には技術は教えないわな。

  8. 匿名

    まぁ、寿命が無限なら8年修行でも問題無いんだろうけどさ。
    働ける年数なんて40ねんかそこらなんだから、20%も修行してるのは無駄だとは思うけどね。

  9. 匿名

    元々ファーストフード

  10. 匿名

    手汗ぎっとりのご飯食べたくない。

  11. 匿名

    目利きなんて出来なくていい
    新鮮な魚に悪い魚なんて無いって
    産地直送市場の人がテレビで言ってたな。

    寿司業界って時代遅れと最先端が入り混じってるよね。

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