高温で調理する野菜に含まれる発がん物質アクリルアミド 低減策「焦がしすぎない」 | あまえび速報
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高温で調理する野菜に含まれる発がん物質アクリルアミド 低減策「焦がしすぎない」

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肉も野菜も焦がし過ぎは良くない。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯
1: ヒラリ ★ 2016/03/21(月) 19:23:51.34 ID:CAP_USER*.net
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高温で調理した野菜やスナック菓子などに含まれる発がん物質アクリルアミドについて、内閣府食品安全委員会は
「人への影響は明確ではないが、懸念がないとは言えない」との評価書案をまとめた。食材を焦がしすぎないなど、
できる範囲で摂取量を減らしてほしいと呼びかけている。

アクリルアミドは、食品を揚げたり、焼いたり、あぶったりして焦げた部分にできやすい。海外で発がん性が問題視され、
日本では2011年から、食品安全委員会が検証。今年2月に評価書案をまとめた。

同案によると、動物実験などから発がん物質と判断。人の健康への影響は不明確だが、公衆衛生上、懸念がないとは
言えないとした。1日の平均摂取量を推定したところ、日本は体重1キロ・グラムあたり0.24マイクロ・グラム(マイクロは
100万分の1)で、EU(同0.4~1.9マイクロ・グラム)などに比べ低かった。食品別では、野菜いためなど「高温調理した野菜」
からの摂取が56%、コーヒーなどの「飲料」が17%、ポテトチップなどの「菓子類・糖類」16%などだった。
同委員会は「厳しく管理する必要はないものの、社会全体で生成や摂取量を減らすよう努力すべきだと結論づけた」とする。

アクリルアミドを減らすには、調理の際、焦がしすぎないことがポイントだ。
農林水産省が、アスパラガスを200度でいためる実験をしたところ、8分間加熱して焦げついたものからは、2分の場合と比べ
約10倍の濃度が検出された。

また「煮る」「蒸す」など水を使った調理も有効。加熱しても、アクリルアミドが生成される120度まで上がらないためだ。
また、切った野菜などを水にさらすと、アクリルアミドの原料となる物質を洗い流せる。同省は、これらの家庭でできる方法を
冊子にまとめ、ホームページでも公開している。

同省は、食品メーカーに低減対策を呼びかけている。13年度に市販のポテトチップスやフライドポテトを調べると、
06~07年度に比べ4割以上減っていた。

食品安全委員会の作業部会座長を務めた、国立環境研究所環境リスク研究センターフェローの青木康展(やすのぶ)さんは、
アクリルアミドを過度に避けようと食材を加熱しないなど、偏った食生活にならないよう注意を促す。「野菜にはがんを予防する
効果があるとされ、いためれば効率よく摂取できる。アクリルアミドは工夫次第で低減できるので、バランスよく食べることが
大切」と指摘する。

評価書案は同委員会のホームページで公開されている。17日まで一般から意見を募り、その後評価書としてまとめる。

◆家庭でできるアクリルアミドを減らす方法
<調理前>
・ジャガイモは冷蔵すると、原料成分となる糖が増えるため、常温で保存
・切ったイモや野菜は水にさらし、原料成分を洗い流す

<調理中>
・火力を弱めたり、食材をかき混ぜたりして、焦がしすぎない
・「煮る」「蒸す」「ゆでる」など、水を使って120度を超えない加熱方法を取り入れる

◆アクリルアミド
アミノ酸の一種「アスパラギン」とブドウ糖などが、120度以上で加熱された際に生成される。
メーカーの市販品や家庭で調理したものなど、幅広い食品に含まれる。
もともと工業原料などに使われ、発がん性が指摘されてきた。2002年にスウェーデンで食品にも含まれていることが
確認され、世界的に注目された。

ソース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160321-00010000-yomidr-hlth

3: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:26:02.98 ID:8KZhWRyI0.net
天ぷら食えねぇ

4: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:28:16.48 ID:2t88Se8D0.net
毎日体内でガンは発生している

5: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:30:50.32 ID:8KZhWRyI0.net
アスパラドリンク高温で飲んだら癌になるのか?

6: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:34:54.17 ID:PxS4PoOIO.net
スナック菓子にも含まれるのか

9: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:36:23.06 ID:39V2fJj60.net
焼かずに蒸せや~。

10: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:36:56.53 ID:1qzpbxaV0.net
肉も野菜もダメなのか

生で食えってことかよ

12: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:38:41.68 ID:ARbtv/0F0.net
コーティングされたフライパンもあやしいな

13: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:39:09.06 ID:loX1OXKz0.net
ジャガイモよく食べるヨーロッパなんかは、がんが多いってこと?
そうでなきゃ説得力がないよ

15: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:39:32.38 ID:FYQsTXaF0.net
今更何言ってんの?

16: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:39:54.17 ID:Ft/X8vnU0.net
アスパラの炙り駄目なんか
つうか何でも炙ると美味いんだが

17: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:40:31.71 ID:5ZIR+HXH0.net
カルビは焦げてるくらいが一番うまい

19: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:41:00.81 ID:ALiO+i1u0.net
やっぱ野菜は生でも焼きでもなく煮込みだよな


20: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:42:19.26 ID:86Vs6GwB0.net
煮ればええがな

鍋最強


21: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:42:21.17 ID:1qzpbxaV0.net
コーヒーのダークローストはダメそうだな
健康のために餓死するわ

36: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:53:26.65 ID:8KZhWRyI0.net
>>21
イタリアンシティーと言ってくれ

22: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:43:15.86 ID:lU/Nw9EnO.net
コーヒーは健康飲料じゃないのか?

24: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:44:34.48 ID:fXg3Fv+u0.net
切ったイモ焦がすな

25: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:45:29.76 ID:MgrekT0F0.net
トランス脂肪酸だのアクリルアミドだの、こういうのは気にしないようにしてる
あれは食うなとか常に考えながら生きるか、面倒な事をせずにガンになる危険性がちょっとだけ上がるか
の二択なら俺は後者を選ぶ。ガンなんてなる時は何したってなるんだから

26: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:45:59.46 ID:/TGysIbg0.net
トーストはどうなん?

27: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:46:34.84 ID:86Vs6GwB0.net
>>26
「焦がしすぎない」

28: ココ電球 _/ o-ν ◆tIS/.aX84. 2016/03/21(月) 19:46:49.08 ID:RowUOup70.net
おれは真っ黒に焦げた焼きおにぎりが大好きなんだ
やめるつもりは無い

29: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:46:50.31 ID:4NCutkJSO.net
で、野菜の焦げを何㎏くらい食えばガンになるんだよ

31: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:48:27.88 ID:JPVx0Gep0.net
煮ても焼いても野菜いっぱい食う奴のが健康

32: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:49:08.79 ID:BLEDE2Ny0.net
高熱のガスと鍋を使う中華炒めなんてのは全部ダメなのか?

37: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:53:37.81 ID:WABwu7Pd0.net
野菜をキャラメル色に炒める料理や焙煎している嗜好品はヤバそう

40: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:56:10.81 ID:BLEDE2Ny0.net
佃煮なんてミリンと砂糖をカラメル状になるまで煮詰めるんだが、大丈夫か?

42: ココ電球 _/ o-ν ◆tIS/.aX84. 2016/03/21(月) 19:57:48.38 ID:RowUOup70.net
以下 明日から食うの禁止

パン 天ぷら フライドポテト フライ類 スナック菓子 ブラウンソースのシチュー類
カレー 焼きおにぎり 中華料理 焼きそば インスタントラーメン 油揚げ 磯部揚げ
焼いた餅 揚げ餅 野菜炒め 揚げ出汁豆腐 焼きちくわ 笹かまぼこ 焼き魚
ウナギのかば焼き 

43: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:57:58.73 ID:GpZPnpb70.net
薬剤師国家試験でよく見た

45: ココ電球 _/ o-ν ◆tIS/.aX84. 2016/03/21(月) 19:58:33.84 ID:RowUOup70.net
これからは鍋料理オンリーで

46: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 19:59:05.39 ID:u73hgkpmO.net
圧力鍋を使うと何度くらいまで上がるんだ
120℃くらいにはなるのか
(´・ω・`)

47: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:00:51.68 ID:1+q7N/jC0.net
たしか、植物性たんぱく質を120度から160度ぐらいで加熱すると発生するはず
長時間、高温ほどヤバい
ポテトチップは桁違いのヤバさやったと記憶
あと、クッキーとか揚げ麺、コーヒーとかいろいろある

58: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:11:38.89 ID:FFeRNKEx0.net
>>47
ポテトチップやフライドポテトは製造法変えて昔よりかなり減らしてる

48: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:00:55.27 ID:Udmu2F7a0.net
ビタミンCを食事と一緒に取れば
かなりのリスクは減らせる

56: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:07:25.94 ID:JPVx0Gep0.net
中華鍋で野菜炒めって鍋は高温(200度以上)だが
野菜は水蒸気膜で100度ちょっとらしいぞ
焦げてるのは料理人が下手なだけ

59: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:11:44.02 ID:IkBYBRM30.net
ねぎまのネギがヤバいな

60: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:12:39.66 ID:GMiqOb8t0.net
へー、焦げはガンになるって子供のころに聞いてたけどガチかもな

62: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:15:03.48 ID:Udmu2F7a0.net
気にしなくても
野菜をやめるリスク>>>>>>>野菜の焦げで癌になるリスク

だから安心して食べていいよ

64: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:18:03.38 ID:StkH6y1s0.net
昭和の時代から「焼き魚の焦げはガンになる」って言われてただろ

65: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:18:06.18 ID:REReuuw00.net
>アスパラガスを200度でいためる実験をしたところ、8分間加熱して焦げついたもの

こういう普通では有り得ないような仮定の上での実験をしてでもマクドナルドのポテトは守らないとイカンのですよ
マックフライポテトは正義なのですよ

70: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 20:28:37.84 ID:U3hYjyzw0.net
こんなん何十年も前から言われてたやん
なんで今さら?
仕事してますアピール?

84: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 21:09:30.77 ID:dcB+7ENu0.net
>>70
いや
昔から言われていたのは魚や肉の焦げについてで、その中に発生するいくつかのニトロソ化合物に
発がん性があるといわれていた
実際には普通の人間の食事量ではほとんど問題にならない程度だったけど

最近言われるようになったのはアスパラギンと糖類のメイラード反応で生じるアクリルアミドで、こっちは
既に知られていた毒物である上にイモ類や穀物の焦げに生じるので摂取の機会が多いために問題視されてる次第

106: 名無しさん@1周年 2016/03/21(月) 22:11:56.18 ID:5rDXAyFk0.net
>>70
高温調理によるアクリルアミドが問題視されたのは最近

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1458555831/



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