スーパーの激安豆腐、なぜスカスカでマズい? 成分表示で旨い納豆はわかる | あまえび速報

スーパーの激安豆腐、なぜスカスカでマズい? 成分表示で旨い納豆はわかる

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スーパーの激安豆腐、なぜスカスカでマズいのか。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯
1: cafe au lait ★ 2016/03/05(土) 11:20:54.81 ID:CAP_USER*.net
 梅が咲く季節になっても、寒い日には鍋を囲みたくなります。おいしい鍋に豆腐は欠かせないものです。

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 ところが、3丁100円くらいの安い豆腐を鍋に入れると、煮るほどに鍋の表面に浮かんできます。
食べてみると、スポンジ状に“す”が入っていてスカスカになっています。

「煮すぎてしまったからしょうがない」とあきらめてはいけません。豆腐には、
煮れば煮るほどスカスカになるものと、逆に軟らかくなるものの2通りあるのです。

 凝固剤として昔ながらの「にがり」を使用している豆腐は、鍋で煮ると軟らかくなり、
冷めるとまた硬くなります。しかも、にがりを使用した豆腐は何度でも軟らかくなったり硬くなったりするのです。

 にがりは、成分表示欄に「塩化マグネシウム(にがり)」「塩化マグネシウム含有物(にがり)」
「粗製海水塩化マグネシウム(にがり)」といった表記がしてあります。

 一方、煮るとスカスカになってしまう豆腐は、凝固剤にGDL(グルコノデルタラクトン)を使用しています。

●大豆のおいしさ

 お年寄りのなかに「昔の豆腐は硬くておいしかった」と言う方がいます。戦時中、にがりは軍需品だったため、
豆腐に使う凝固剤は主に硫酸カルシウムでした。
硫酸カルシウムを使用すると、舌触りの良い軟らかい豆腐ができるため、以降しばらくそれが主流になりました。
一方で、食感だけは良く大豆のうまみが少ない豆腐が多く流通しました。
確かに現代でも、軟らかくて大豆のおいしさを感じないものがあります。

 豆腐は大豆、水、凝固剤からつくられます。豆腐メーカーはおいしい水を求めて工場を建てるので、
おいしい水の出るところに豆腐メーカーがあります。逆にいえば、
おいしい豆腐メーカーのある地域の水はおいしい場合が多いのです。

 昔の豆腐店は、にがりを用い、大豆を多く使って豆腐をつくっていました。
1俵(60kg)の大豆から400丁程度しか豆腐をつくることができませんでした。
ところが、GDLを使用した3丁100円くらいの豆腐は、1俵の大豆から700丁以上の
豆腐をつくることができます。ただし、味は薄くまずくなってしまいます。

●にがりを打つタイミング

 にがりを入れると豆乳はすぐに固まるので、豆乳を絞って、にがりを“打つ”タイミングが職人芸になります。
豆乳の温度を見計らってにがりを打ち、豆乳が入っている容器に衝撃を与えます。この衝撃が豆腐のおいしさを決めるのです。

 大きな豆腐メーカーでは、完全に自動ライン化されてにがりを入れる作業も機械が行っています。
大型機械でもそれなりの豆腐はできますが、豆腐職人が豆乳の入った大きな容器の表面を
見ながらにがりを打つ姿は、「おいしい豆腐に出合える」と感じさせます。

 にがりを使用している豆腐を食べてみると、わずかに塩味がします。本来、豆腐はにがりの
塩味がするので、何も付けずにそのまま食べてもおいしいものなのです。

 ちょっと意外に思われるかもしれませんが、もしおいしい豆腐に出合ったら、
ぜひ少量の砂糖をかけて食べてみてください。筆者が中国を訪れたときに知った
食べ方なのですが、驚くほどおいしいのでお勧めします。

 スーパーマーケットでは、最近は数多くの豆腐が売られています。ところが安い
豆腐の多くは、肝心の栄養成分表示がされていません。豆腐は、栄養成分表示を確認して、
タンパク質の数値が高く、凝固剤ににがりを使用している商品を選ぶことが秘訣です。
tp://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160305-00010001-bjournal-soci

32: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:28:50.37 ID:UgsPcvFG0.net
>>1
マグネシウム使えば何度でも固くなるのか

13: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:24:59.50 ID:TREHkWf00.net
昔の食品は栄養満点だった。

ひじきのような鉄分の王様を食べないから日本人はひ弱になった!

14: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:25:30.91 ID:tTW9+JfH0.net
>>13釣りですか?

35: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:29:13.96 ID:yTvTz6kl0.net
>>13
この前、ひじきの鉄分は鉄鍋由来で、ひじき自体には大した量は含まれてなかったってここで見たぞ

63: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:36:14.00 ID:zbmVc2n2O.net
>>13
最近、ひじきに鉄分はないと科学的に証明されたよ

15: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:25:36.60 ID:+oSugx1J0.net
安いからに決まってるだろう馬鹿め

16: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:25:41.47 ID:59r00qyY0.net
激安でもにがり表示がほとんどのような
いったい何処のスーパーだい?
イオン?

18: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:26:03.15 ID:D9soiycv0.net
ヤバイ大豆使用(^w^)

19: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:26:24.07 ID:60pHJprd0.net
湯豆腐うまいよな
出汁に鰹節とネギ刻んだのと一緒に食うとたまらん

20: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:26:41.63 ID:/4qNYKKA0.net
スペインじゃ豆腐はハチミツたっぷりかけて食うスイーツなんだぜ

21: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:26:48.32 ID:B+TuuL8d0.net
水っぽい豆腐が食べたい時もある

22: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:26:50.79 ID:thv4S2Hv0.net
薬味のネギの辛さを消すのに豆腐を添えてるだけだから

27: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:27:53.48 ID:NP265Ima0.net
安い豆腐を食べると凝固剤のせいで体に石ができる

29: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:28:14.99 ID:uoN6e9Hx0.net
昔ながらの硬い豆腐って中国には普通にあるけど、日本の豆腐が人気だよw

31: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:28:41.00 ID:5DH01AWw0.net
自分は味盲なのかも
豆腐屋やデパ地下の高級豆腐より
スーパーの豆腐のほうがだんぜんおいしく感じる

45: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:32:06.09 ID:uoN6e9Hx0.net
>>31
んー・・・それは、味盲なんだろうなw

俺も煮物に入れるのは業務スーパーの29円(税別)だが
湯豆腐や冷奴の時は、200円前後のを食ってる。

52: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:33:42.06 ID:5DH01AWw0.net
>>45
値の張る手作り豆腐は苦く感じるんだよ
自分にはニガリがきつすぎるというか

56: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:34:26.80 ID:tTW9+JfH0.net
>>45
風味の好みだと思うよ。

俺も豆腐はともかく、高い牛乳があまり好きじゃない。

58: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:35:17.11 ID:ica/s9pN0.net
>>31
味覚は子供のときにほぼ出来上がるから
子供のころに安い化学調味料漬けのマズい物だけ食べて育った大人は
大人になってから天然の美味いもの食べても旨みが感じられないそうだよ

74: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:38:21.19 ID:tTW9+JfH0.net
>>58
うちは逆だわ。実家が俺の小さい頃すごく裕福で、
なんでもかんでもいい素材にこだわって食事を作ってた。
でも一人で暮らして安く上げてみると、
高級すぎる食材ってどれも個性が強すぎて他の食材との相性を
すごく狭めてしまうことに気づいたよ。
まあテレビや広告では客寄せのだましとしていいものを使っている
アピールをして出来る限り代金をふっかける口実を
作りたいって気持ちもわかるけどね。

76: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:38:37.90 ID:uoN6e9Hx0.net
>>58
マクドを「美味い!」と感じる人のことだな。

旅仲間と広州で落ち合って、アモイで海鮮三昧やって幸せを感じてた時
1人が「きょうは、どうしてもマクドでお願いします!」って泣きつかれて「マジでマクド好きな人って居るんだ・・・」と知ったw

97: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:42:35.23 ID:ica/s9pN0.net
>>76
そう、それそれ。

>「マジでマクド好きな人って居るんだ・・・」と知ったw

下流のアメリカ人はほぼ全員それ。
子供のころから毎日ハンバーガーで育つから味覚が発達しないまま大人になる

37: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:29:32.67 ID:Du6r6Ljn0.net
高い豆腐とか激しくどうでも良い。ありがたがる気持ちがわからん。
そのまま食べたら大豆の味がーーとかw

53: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:34:11.88 ID:muAf+s4y0.net
>>37

>高い豆腐とか激しくどうでも良い。ありがたがる気持ちがわからん

味もあるけど
2倍に薄めた液をゼリーのように固めてるだけだから
栄養も味も半分

44: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:31:56.90 ID:U/Tsccw30.net
今時グルコノデクタラクトンはないだろw
情報が20年遅れてる

59: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:35:34.08 ID:6EvA+kC+O.net
>>44
初期の「美味しんぼ」で紹介されてた。
25年くらい昔か。

48: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:33:03.82 ID:aag+8Rym0.net
ザクとか
黒い三連星とか
おやつとして
うまいねん

49: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:33:05.25 ID:sWYGSnT/0.net
だから、枝豆を食った方がうまいんだって

50: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:33:09.49 ID:SdRWRclIO.net
安い豆腐しか食べた事なかった奴はたいてい豆腐が好きじゃないよな
当たり前だが

51: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:33:09.80 ID:0J7FRNpa0.net
ひと昔にがりが凄く流行ったね 流行った理由は全く覚えて無いけど

60: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:35:52.24 ID:iQdekA18O.net
豆腐は木綿か 絹ごしか

61: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:36:00.77 ID:JwQkB+b30.net
皆ポン酢つかうのね
俺は安い豆腐でいいからネギ山盛りにたまり醤油が好き

64: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:36:23.55 ID:57r0XVBj0.net
今は超音波で皮ごと砕いて
オカラも出さない機械があるんだよな

65: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:36:26.76 ID:Fb0qjIKp0.net
木綿豆腐大嫌いだけど絹ごし豆腐大好きな俺は
しっかりした豆腐より茹でてるだけで壊れちゃうぐらい柔らかい豆腐が好きなんだが
安物の豆腐の方が柔らかいんかな?1度高い豆腐買って固かったからガッカリした

69: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:38:01.63 ID:qx4o7JaJ0.net
柔らかい
クセがない
甘い

ならなんでも美味と感じる人が多いんでないか
顎が砕ける固いものだらけ、クセが強いものだらけ、甘いものが手に入らない時代なら理解できるんだけどな

70: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:38:06.35 ID:E8w8gCRA0.net
29円の安い豆腐が好物w

75: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:38:24.21 ID:GNCPmnla0.net
俺は木綿派だわ

77: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:38:51.94 ID:HiVnUM1H0.net
スーパーで、やたら濃い味の豆腐売ってるよね。

78: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:39:14.02 ID:bZPb+qw+0.net
激安でも絹を買えば何も問題ない
木綿なら、たとえ数百円払っても本当に旨い物なんか食えない

87: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:41:05.48 ID:/Z9SSMNB0.net
>>78
木綿はいったいどこで使えばいいのかわからん

96: 名無しさん@1周年 2016/03/05(土) 11:42:30.31 ID:uoN6e9Hx0.net
>>87
麻婆豆腐だろ。
絹ごし使うと崩れるし、だいたい麻婆の濃い味に負ける。

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1457144454/



コメント

  1. 匿名

    納豆の成分表示の見方は載ってなかった!

  2. 匿名

    納豆の話は何処へ

  3. 匿名

    ツッコまないぞ

  4. 匿名

    おもろい。ツッコミたい話ではある。

  5. 匿名

    花粉症にはにがりが効くって流行ったな

  6. 匿名

    ザクのほうはどうなん?

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