高級なトロが商品価値ゼロ!? 江戸時代、トロは捨てるか、畑のコヤシにして いたことが判明 | あまえび速報
6ca2a898    bdb683c1

高級なトロが商品価値ゼロ!? 江戸時代、トロは捨てるか、畑のコヤシにして いたことが判明

sm001

江戸時代、トロは捨てていた。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯


no title

1: アルゼンチンバックブリーカー(長野県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 02:49:36.33 ID:qpObq9990.net BE:323057825-PLT(12221) ポイント特典
マグロは、現在では庶民的な魚の代名詞であるアジやサバなどよりも、下等と
されました。それどころか「マグロなんてネコも嫌って食べずに、またいで通る」
から、通称「ネコまたぎ」といわれるほどの酷い扱い。さらに現代では高値で
取り引きされるトロなどは、なんと商品価値ゼロの部位でした!

マグロの価値がなぜ、そこまで低くなったのか……というと江戸で食べるマグロ
は味が悪かったからです。もちろん、それには大きな理由がありました。輸送
手段が現代ほど発達していなかったのですね。さらに、冷凍技術もありません
でした。

現代でも「江戸前寿司」でのマグロは、醤油漬けにされるなど下味がつけられて
いますが、これも、もともとは防腐のための処置でした。しかし、トロは脂分が
多いため、醤油が染みこんでくれません。だから捨てるか、畑のコヤシにでも
するしかなかったのですね。「大都会のマグロ嫌い」の風習が漁村にも浸透
して、彼らもいつしかマグロを好んで食べなくなってしまっていたようです。

http://news.livedoor.com/article/detail/9155034/


3: 中年’sリフト(奈良県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 02:51:10.03 ID:uwvOns2X0.net

まぁ、有名だわな


6: ボ ラギノール(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 02:54:33.20 ID:eyvpFRzf0.net

もったいないもったいない


7: ダイビングフットスタンプ(家)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 02:55:53.54 ID:Ypgp7buz0.net

ホルモンも昔は捨てられてた並に当たり前の話だな


9: ミラノ作 どどんスズスロウン(dion軍)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 03:03:03.77 ID:keswpL2U0.net

俺みたいな貧乏人は血が滴る不味いマグロしか
食べたことないからマグロの何がいいのか全くわからない


15: キチンシンク(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 03:13:46.87 ID:yrjAzUbN0.net

>>9
ちゃんとした寿司屋でちゃんとした仕込みがされている赤身は美味いよ
口に入れた時ちょっとねっとりした濃さがあって感動する
スーパーの冷凍マグロとは比較にならんよ


17: ファイヤーボールスプラッシュ(宮崎県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 03:20:24.15 ID:igOiYSze0.net

これって有名な話だけど、捨ててたわけじゃなく、漁師町でトロ消費されて、
残りを江戸に送ってたんじゃ無いの?
商品価値に乏しいマグロなのになんで江戸で流通してたの?
ついでにシビは死日に通じるとかで美味しくても嫌うのがかっこいいんでしょ?

アジやサバとは漁の方法も違うだろうから、外道として獲れるわけじゃ無い
マグロに商品価値が無いなら獲れたら海に捨てれば良いわけで
比べるならクジラかカツヲだろ

そして現在のアジやサバも釣りものやブランドものはすごく高い
ここら辺含めて誰か考察してください


55: ドラゴンスープレックス(庭)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 06:45:04.17 ID:7BHHTRRl0.net

>>17
流通が主に徒歩の時代だったので寿司は酢じめと漬けしか無い なので
脂が多く醤油をはじくトロは価値が低く生食できるカツオは値段が高かった
のかもしれない ブランド魚は産地の知恵で近大マグロなど価値があるかは
その人が決めればいいよ


110: ローリングソバット(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 11:17:11.39 ID:6u/xFWgC0.net

>>17
十分可能性ある

どこかの郷土料理は殿様には魚肉ののみを
献上し、残ったあらは住民らで食べていた
でそのあらはかなり美味であり、住民らはまずい身を
食べている殿様ってかわいそうだと嘆いていた


25: ミラノ作 どどんスズスロウン(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 03:57:58.82 ID:drvQnVYV0.net

松茸も軸の部分捨ててたしな


26: ショルダーアームブリーカー(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 03:59:53.31 ID:42ZCSVaBI.net

漬けマグロがいちばん


27: セントーン(広島県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 04:00:10.16 ID:t4mACPko0.net

口入れたらじゅわーってしてうめーよな
俺トロ大好き


34: フロントネックロック(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 04:54:00.87 ID:JXUCaUeP0.net

捨てないで調理人は自分で食べてたらしい。
食材を捨てるとかそんな勿体ない事しないって。


49: エクスプロイダー(アメリカ合衆国)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 06:29:51.55 ID:4AXoc89p0.net

サーモンもあれいつから生食でいけるようになったんだ
20年くらい前はなかったよな


52: ドラゴンスクリュー(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 06:34:34.92 ID:husxSHzm0.net

>>49
養殖ができるようになって寄生虫を排除できるようになってから
それでも切り身を目視検査して安全かどうか調べながら出荷してた

今は寄生虫を殺す技術が確立したから普通に売ってる


57: ドラゴンスープレックス(庭)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 06:51:35.95 ID:7BHHTRRl0.net

>>52
殺す技術?冷凍の事か?養殖は海と餌の管理で虫がつかないが天然はつくぞ 
冷凍して殺すのが技術なら昔からあるわ それ以外無いがな


71: アキレス腱固め(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 08:52:27.91 ID:k+VUonqe0.net

外国人は油で煮込んでシーチキンにして食う


85: タイガースープレックス(千葉県)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 09:46:21.62 ID:DaFFaAgT0.net

大トロなんてただの脂の塊だったわ
高い金出してありがたがって食ってる奴の気が知れん


93: フランケンシュタイナー(東日本)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 10:24:30.49 ID:gkqCPaj7O.net

>>85
同意

超高級店で食べたけど、くっそ不味かった


91: フォーク攻撃(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/18(月) 10:20:45.84 ID:UfYKYFfs0.net

「だんだら」とか「ズルズル」って呼んで捨ててたんだよな
で、明治以降に肉食が一般的になって、脂に抵抗がなくなった客が食い始めたって話


http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1408297776/


simg1013629843
サンマ1匹1600円…海水温上昇で北海道の海に異変




コメント

  1. 名無し

    記事タイトル読んでって「判明」で笑った

  2. 名無し

    昔は冷凍技術が無かったためにトロが港に着くまでに腐るから食べなかった
    って寿司屋の親戚に聞いた記憶がある。
    鮪は泳いでないと自分の発熱で肉が腐る生き物だからとのこと。
    意外と一生泳ぎ続けないといけない魚類ってのが居る現実

  3. 名無し

    別名猫またぎ

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

post date*

アクセスランキング