寿司を握るときに「手袋」は必須か ニューヨークで着用義務になり論争 伝統の「握り」守る店も | あまえび速報
6ca2a898

寿司を握るときに「手袋」は必須か ニューヨークで着用義務になり論争 伝統の「握り」守る店も

P040279
NYの寿司屋で手袋論争。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯
1: 記憶たどり。 ★ 2015/12/31(木) 09:00:37.81 ID:CAP_USER*.net
P040277

米ニューヨーク市ですし職人がすしを握る際、ゴムまたはプラスチック製の
手袋着用を義務付ける市当局の衛生基準に反対の声を上げる店が現れ始めた。
日本料理の“伝統”を壊すだけでなく、衛生効果がどれだけ上がるか疑問と
されるためだ。手袋着用の是非は、すし愛好者も巻き込み大きな論争となっている。

マンハッタンで10月下旬、すしを素手で握ったとして、デイビッド・ブハダナさん(29)が
料理長を務めるすし店「スシ・ドージョー(道場)」が一時的に閉店を命じられた。
地元紙でも大きく取り上げられるなど、ニューヨーク市民の間で人気の店で、
ブハダナさんは最近、伝統的な手法にのっとった握り方を復活させようと、
衛生基準廃止の署名運動を開始した。

ニューヨークの心臓部「グランドセントラル駅」近くの人気すし店「スシ・ヤスダ」の幹部、
スコット・ローゼンバーグさんも最近、地元紙デーリー・ニューズに、「手袋を脱ぎ捨てろ。
すしのために戦え」と題する文章を投稿した。ローゼンバーグさんは、(1)すし職人は
手先で鮮度を感知するが、ゴム手袋はその感覚を鈍らせる(2)すし職人は何度も
手を洗うほか、握る際に手につける酢水は殺菌効果もある(3)世界で偉大な食の
一つであるすしの文化を脅かしかねない-などと主張している。

市内のあるすし店では市の衛生基準が日本のすし文化の実態に即さないとして
「衛生当局が検査に訪れるときだけ手袋をし、帰った後は一斉に手袋をはずす」
(同店幹部)という。誇りあるすし職人として、当局の方針に敢然と立ち向かう勇気ある
姿勢に拍手を送る人々は少なくない。

こうした店の大半は、ニューヨーク市と同様の衛生基準を撤回するに至った
カリフォルニア州知事の“英断”を高く評価している。

ある邦人男性(48)は「市内のベーカリーでパンを買おうとしたとき、ゴム手袋をした
店員が掃除用のホウキを触り、そのままパンを触ったので衝撃を受けた。
ゴム手袋着用は安全な感覚を鈍らせる」と語り、ローゼンバーグさんの主張に理解を示す。

一方、こうした主張に強硬な反対意見が存在するのも事実だ。線引きは難しいものの
「(衛生状況などで)手袋使用を義務化すべき店と、そうでない店は区別してしかるべきだ」
といった声も聞かれる。
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151231-00000033-san-n_ame

33: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:08:55.22 ID:y7ixzIo40.net
>>1
韓国すし屋が無茶苦茶しているので、規制は仕方がない。
アブラボウズをホワイトツナとか言って売るとか正気の沙汰とは思えない。

3: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:01:32.08 ID:TmLGlRdR0.net
黒人のは無理

11: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:18.96 ID:1d0zlXdl0.net
洗い方をルール化すればよし

13: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:38.96 ID:Qs82GyRv0.net
ガチムチ親父がセンズリぶっこいた手で握るから旨いんや

14: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:40.24 ID:ptGd+W7e0.net
日本の寿司ポリスに認定させればいいじゃんか

15: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:05:22.00 ID:sDe9g4ze0.net
手袋が汚れてれば意味はない
手を洗う人間はいるが手袋を洗う人間がいるのか?

17: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:03.38 ID:vepE5jK10.net
男子トイレで手洗わなくてそのまま出るおっさんて60代以上異常に多いぞ。てかほぼ全部ってくらいの印象。

22: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:01.69 ID:A9bPIW2X0.net
>>17
洗って流けど洗ってない人も結構いる
ちゃっと指先水に濡らして髪や服で拭いてるやつとか

46: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:11:16.31 ID:Qs82GyRv0.net
>>17
某パン屋で爺店長がまさにそれで
あろうことか素手でパンの位置を整えてるのを見た

爺の小便つきのパン
ウンゲロゲロ

91: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:18:33.78 ID:A9jHZ4fP0.net
>>17
公衆トイレの小便器の上部にスマホ置いてスマホを触りつつ用を片手間で済ませるのは若い人が多いよね。
そして、その後は老人と同じく手を洗わずにトレイを出た後、食べ物屋に入ったらそのスマホを使いながら食事してるよね。

19: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:14.65 ID:MwVq+4JV0.net
すし屋店員の友人がいるけど、よく金玉ぼりぼり掻いて臭いかいでる

24: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:05.78 ID:7FjRGxoB0.net
>>19
そうやって酢の匂いを増してんだし

20: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:23.41 ID:K9Hf78hB0.net
職人が目の前で握るならそれは全てパフォーマンスなのだから手袋なんて無粋だ
裏の工場でやるなら衛生面重視でいいんじゃね?

31: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:56.76 ID:SybaR95B0.net
だって人前で鼻くそほじるのになんの抵抗もない人がいるんだぞ
最近街中でよく見るが、あれはゆとりか韓国人か中国人か

34: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:03.30 ID:T0Ja6SUN0.net
これは人によるなあ
やっすい店なら手袋してたほうがいい

35: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:06.36 ID:sONS574A0.net
感染予防って事なら手袋より素手で手洗いこまめにする方が安心だと思うけど。
一貫握る度に手袋取り替える訳じゃないんだろうし。

41: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:52.41 ID:5xcleo2r0.net
本物のすしは
日本に行かないと食べられない
って状態のほうが

日本とっても
いいんじゃないの?

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1451520037/



コメント

  1. 7743

    ------------------------------------------
     
       客に判断させるべき。 「当店はゴム手袋を使いません。」と表示させるべき。
     
     
     
     

  2. 匿名

    NYのすし屋は
    スーパーとか回転すし屋にあるシャリ握りマッシーンでいいじゃない

  3. 匿名

    どんなに手が綺麗でも見た目酷いオッサンに握られたら嫌だわ。
    その手でちんちん弄り倒してるんだぞ?w

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

post date*

アクセスランキング