保存料なしでプルプル持続 偶然から産まれた「米ゲル」がすごい | あまえび速報

保存料なしでプルプル持続 偶然から産まれた「米ゲル」がすごい

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保存料なしでも傷みにくい「米ゲル」。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯
1: 孤高の旅人 ★ 2015/08/14(金) 11:22:16.05 ID:???*.net
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http://www.asahi.com/articles/ASH8F43PJH8FULFA009.html


偶然の産物「米ゲル」 保存料なしでも傷みにくく

米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」を、食品総合研究所
(茨城県つくば市)が開発した。比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても
傷みにくい。パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待されている。

 米ゲルは、主に飼料向けに使われる「高アミロース米」を炊いて、機械で高速で
かき回して作る。5年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然
できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を
保っていたため、本格的な研究に着手した。

 見かけは牛乳プリンのようだが、ほぼ無味無臭。水分量やかき回す時間を変えれば、
硬さが自由に調整できる。卵などを混ぜてシュークリームの生地をつくると、
パリッとした感触がいつまでも保たれ、うどんをつくるとコシが強い。

 ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていないため、
実用化と並行して解明作業を進める。杉山純一上席研究員は「小麦アレルギーの
人向けなど、幅広い需要がある」と話す。

42: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:39:40.43 ID:6wGkcteQ0.net
>>1
5年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然
できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を
保っていたため、本格的な研究に着手した。

なんだろう 何か笑ってしまった

49: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:43:32.89 ID:44AWwA2t0.net
>>42
加工食品ってのはそんな偶然の産物でできたんだろう
心太とか蒟蒻とか

63: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:51:19.18 ID:Kffd/dWC0.net
>>42
食品ではないが、ポストイットもそんな話あるよね。

研究員A「超強力接着剤作るぜひゃっはーーーーwww」
研究員A「出来たぜ!試してみるぜ!ジョニィィィィ!」「なんだ!この弱いノリは、こんなんじゃつかえねぇぇよ!!」

研究員B「弱ノリ使ってみたよ」「メモ用紙をちょっとはりたい時にすごく便利だよ」
→ポストイット爆誕

4: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:24:05.26 ID:P+lN2Egv0.net
プリンのような見かけで無味無臭のゲルなんか食いたくないわ

5: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:24:06.10 ID:I7rXWqsP0.net
>ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていない

9: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:25:26.69 ID:2WBWUeAq0.net
茨城だからねネーミングセンスが
となりの福島だとあんこう鍋をどぶ汁って言うし

10: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:26:12.50 ID:AdjNU7bk0.net
万能で変幻自在とは、まるで石橋ゲル

12: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:26:39.09 ID:R55Nkgiw0.net
ベリックの中の人か

13: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:27:08.65 ID:1IdYjU6X0.net
それ重湯だろ

18: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:28:45.05 ID:I1JJFwg10.net
わらびもちみたいなん?


19: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:29:08.51 ID:0b8lBO5+0.net
要するにほぼ水分で栄養価もないんだろ
米がもったいねーじゃん

52: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:45:45.75 ID:N79nVvrW0.net
>>19
栄養価に違いはないでしょ。
水とデンプンだよ。ただ、ゲル化することで無味無臭になる。

元々デンプンは分子量が大きすぎるので唾液などで糖に分解されないと味を感じにくいから、
ゲル化することで保護膜みたいな感じでデンプンが変質しにくくなり、甘味を感じなくなっているのかもね。

91: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:05:37.28 ID:bma4QRYh0.net
>>52
消化しにくそう

128: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:37:19.26 ID:N79nVvrW0.net
>>91
グリセミック係数が上がるから、糖尿病対策には良いかもね。

病気でも美味しくお菓子や食事が出来ることになる。

27: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:32:00.03 ID:R3kiHrgG0.net
生米にゲル膜を貼って劣化しない米かと思った
炊くといつでも新米味とか

31: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:35:35.99 ID:USEYOFDF0.net
食品のネーミングじゃないなww

159: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 13:19:28.78 ID:RvwMdyvE0.net
>>31
でも「ゲル化剤」は食品添加物として使われてて、原材料欄にも普通に書かれてるぞ。

38: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:38:30.35 ID:L8CGyBGL0.net
これが自己増殖したら完璧だな
世界の飢餓が終わる

40: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:38:45.79 ID:XZCmDy0W0.net
カロリーや糖質はどうなんだろう
これを使う事で通常より低カロリーに
作れるなら需要ありそう

41: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:39:09.16 ID:UQfuHP600.net
常温で一年保存できる餅とか出てくるのか、なんか嫌だな…

59: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:50:24.66 ID:trwpFOqd0.net
傷みにくい理由は、アミロースが親水コロイドを形成して
水分活性が下がっているからだろうに

110: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:19:54.23 ID:DuV/RqT8O.net
>>59
高卒にでもわかるように説明頼む

113: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:22:42.79 ID:23CXPE/T0.net
>>110
魔法の力だよ

116: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:24:45.48 ID:DuV/RqT8O.net
>>113
「だろうに」というからにはデメリットがあるんだろ?

73: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 11:56:04.04 ID:ZbAUh8g30.net
デンプンのりとはまた違うのかい
障子用のりって売ってるやつ

87: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:04:03.01 ID:nhenbj0Z0.net
「何日放っておいても腐らないものが体に良い訳が無い!怖い!」とか言い出すやつが出てきそう

98: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:13:21.22 ID:6DVOCCv+0.net
>失敗したと思ってしばらく放置していたが

根がズボラな研究員なんだな。

103: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:16:07.91 ID:23CXPE/T0.net
>>98
下手に捨てられないんじゃない?

100: 名無しさん@1周年 2015/08/14(金) 12:15:45.47 ID:x89i0JHa0.net
すごいな、何でも作れるじゃん。

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コメント

  1. 匿名

    お前らは本当に、まず否定から入るよね

  2. 匿名

    頂点にピンク色を垂らすと見る目が変わる!

  3. 名無し

    使って食べられるオナホができるんちゃう?

  4. 匿名

    こいつはすごい発明だと思うんだが
    実用化するとあらゆる分野に影響与えると思う

  5. 匿名

    んなたいそうなもんじゃねーよ。
    舌切雀の時代からあるコメ糊じゃねーか

  6. 匿名

    早く実用化して広まってほしい!

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