【衝撃】“家系ラーメン”FC店激増の秘密wwwwwwwwwwwwwwwwwww | あまえび速報

【衝撃】“家系ラーメン”FC店激増の秘密wwwwwwwwwwwwwwwwwww

スクリーンショット 2015-07-30 19.49.30

家系ラーメンFC店激増の秘密。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯

img_1

1: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:25:16.76 ID:ZnkMxdiu0●.net BE:342992884-PLT(13000) ポイント特典
“家系ラーメン”FC店激増の秘密は冷凍スープにあった

no title

ホウレンソウ、チャーシュー、ノリが基本トッピングの“三種の神器”。
大半の店で客の要望に応じて「味の濃さ」「脂の量」「麺の硬さ」を調整するサービスや濃厚なスープに合うライスの提供を行なっている

■味にこだわるからこそ冷凍スープを利用!?

濃厚な豚骨醤油ベースのスープが特徴の「横浜家系ラーメン(家系ラーメン)」。

以前からラーメン業界では人気ジャンルのひとつだったが、ここ2、3年、「家系ラーメン」の看板を掲げる店が首都圏をはじめ全国各地で爆発的に増えている。

その大半はフランチャイズチェーン店(以下、FC店)。なぜか地名の入った店名や「××家」という店名が多く、
独特の毛筆風フォントの看板やメニューが目を引く。かつて、どこもかしこも「大勝軒」インスパイア系のつけ麺店だらけだったように、
今は家系ラーメン店が街を埋め尽くす勢いなのだ。

では、なぜ今、家系ブームが到来しているのか? ラーメン業界に精通するフードジャーナリストの、はんつ遠藤さん、その理由を教えてください!

「まず、家系の総本山である『吉村家』(横浜市西区)以外にも人気店が増え、家系ラーメンの認知度が高くなり、
フォロワーが増えたことが理由のひとつでしょう。そしてもうひとつ大きいのは、専門業者が工場で一括大量製造した冷凍スープを購入し、
店内で解凍して提供するお店が増えたこと。それは技術の進歩によるもので、今や大半のFC店で採用されていますが、
光熱費と人件費が一番かかるスープ作りに手をかけずに済み、また、使う分だけ解凍するので廃棄も少なくて済むのです。

例えば、店舗でイチから魚介豚骨スープを作って提供しているラーメン店の場合、1杯の原価率は35%程度。
対して冷凍スープを利用した家系ラーメンは原価率30%未満で提供可能。これは大きなメリットです」

なんと、スープ専門業者が存在するとは! 従来のラーメン店は、お店独自のこだわりの麺やスープを開発することが繁盛のカギだったと思うのですが…。

(続く) http://wpb.shueisha.co.jp/2015/07/30/51351/

2: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:25:55.40 ID:ZnkMxdiu0.net
「実は最近のラーメン業界では、麺のみならずスープも専門業者から購入するというのが全国的に主流になってきています。
特に豚骨を使う家系ラーメンの場合、ある程度時間がたつとスープが酸化して臭みが出てしまうのですが、
冷凍スープは製造後に急速冷凍されたフレッシュなもので、今では高いクオリティのスープを安定して供給できるようになっているというわけです」(遠藤氏)

冷凍スープって、なんだか味気ない感じがしますが。

「確かに、冷凍というと聞こえはよくないかもしれませんが、単にコストダウンのために使っているというわけではなく、
細かい味の調整もできますし、安定した味にこだわるからこそ冷凍スープを選択する、という店主もいるのが実情なんですよ」(遠藤氏)

なるほど。でも正直、最近できたFC店には、どうもビミョーな味のお店が多い印象が…。

「冷凍のスープを解凍してそのまま使うのではなく、水で薄めることでさらに原価率を抑えていることが原因でしょう。
スープの濃厚さが売りの家系でそんなことをしていれば、まずく感じられるのは当たり前なのですが…中にはそうした残念な店もあるようです」(遠藤氏)

う~ん、いくら舌バカでも(苦笑)、そんなセコい店には行きたくないぞ!

発売中の『週刊プレイボーイ』32号では、そんなビミョーなまずい店、うまい店の見分け方も伝授しているのでご覧いただきたい!

(取材・文/牛嶋健、昌谷大介[A4studio])

■週刊プレイボーイ32号(7月27日発売)「『家系ラーメン』うまい店・まずい店の見分け方!」より

 

3: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:26:28.01 ID:ZnkMxdiu0.net
こないだ名古屋近郊で食べた店もしょぼかったが、あれも冷凍スープのFCか

 


115: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 16:59:48.59 ID:STRL6B9Z0.net
>>3
名古屋の家系はクソ多いな
マシなのが藤が丘の侍、緑区の萬来亭くらいやで

 

4: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:27:07.56 ID:fzu/wTJf0.net
薄めた後に塩を一振りすればわからないよね

 

5: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:28:41.89 ID:QZw5gEC00.net
薄くて妙に塩辛いとこはだいたいこれ
代々木商店とか

 

6: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:29:44.99 ID:uqlCRbqp0.net
あの赤い看板のとこだろ
どこで食ってもマズい

 

7: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:30:27.43 ID:n5Fp4GYR0.net
家系勝手に名乗ってる所とかさ
二郎インスパイアの店とかさ
やってる事がシナチョンと一緒じゃん
丸々パクって
恥ずかしくないのかね
自分にしか出来ないラーメン作ろうとは思わないのかな?

 

8: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:30:37.04 ID:IdmXDut10.net
ちょっとした関係で知り合った若い奴が
ひとりでテナント内のラーメン屋をやってる
仕込みは9時頃からやればお昼の営業に間に合うって言ってたから
多分冷凍スープなんだろうな

 

9: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:31:27.88 ID:Nw+eUbzc0.net
ラーメンがすげーぬるくて底を洗ったら赤い固形状のスープがでてきたことあったわ
冷凍かよ

 

11: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:33:58.96 ID:iFuCuLEG0.net
自家製じゃないのか

 

12: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:35:15.49 ID:RcP/Ktcc0.net
安くしてくれるなら構わんが
高いままなら詐欺

 

14: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:36:42.93 ID:LA9t6sYU0.net
まあでも家系チェーン店はそんなに大きくハズレはないよな
おろし生姜じゃなくて刻み生姜でがっかりするくらいで

 

15: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:38:02.87 ID:P8kGSKFT0.net
わざわざ冷凍する意味あんの?

 

16: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:39:22.25 ID:gzUvz2Mr0.net
家系ラーメンってよくあんなもん食えるな
並んでる店に入ってみたらチャーシューは冷たいカチカチのまま乗ってるし
スープは油の味しかしないし
麺も伸びてるしクソ不味かったぞ?

 

18: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:42:28.59 ID:Cwtw9yBB0.net
業務用のスープ使ってる所と同じやん

 

22: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:46:07.81 ID:bhWEXI9H0.net
だいたいすた丼のパクリもいっしょにやってるよな
居酒屋チェーンと同じような見た目、立地でで食欲が失せるわ
まともな人生を送ってたらあんなところで飯を食おうと思わないだろ

 

23: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:46:27.01 ID:IRrmFBIh0.net
あのチカラめし系で増えてるニセ家系には玉ねぎを摂取
するために通ってるわ

 

26: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:47:16.90 ID:y/tDeSMl0.net
米食べ放題にして体育大の近くに店構えればぼろ儲けよ

 

29: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:48:15.68 ID:p2q/9V6R0.net
家系ラーメンは修業だわ
30超えたら食えなくなった

 

30: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:48:23.77 ID:bir3RjG60.net
よく閉店したチカラめしの跡地に入ってる家系ラーメン屋がこれ
ライスお代わり自由の理由も察してね

 

31: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:48:37.05 ID:CKmHTWe00.net
しょっぱいんだよね

 

33: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:49:34.54 ID:LA9t6sYU0.net
油多めにしてトッピングしたほうれん草に吸わせておろし生姜とコショウかけてごはんのおかずにすると旨い

 


35: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:51:49.67 ID:pLMxJ5rm0.net
好きだけど油で下痢するから食えない

 

36: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:52:05.73 ID:PGvMkWUC0.net
うずらの卵が入ってたら9割方セントラルキッチンな家系
それが入っててスープシャバシャバなら100パー

 

40: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 13:54:08.13 ID:OSZXiUC50.net
最近多い「レアチャーシュー」の存在意義がわからねぇよ
no title

とりあえずスープに沈めて熱が通った後半に食うようにするけど
あれちっとも美味しいと思えない

火が通っててもこういう盛り付けは汚らしくて食欲沸かない
no title

 

47: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 14:05:59.64 ID:Z/y0ECW70.net
家系ラーメンというけど
その冷凍スープを市販してくれたら
文字通り、家でええやん

 

100: 名無しさん\(^o^)/ 2015/07/30(木) 16:01:26.83 ID:KMXraIg1O.net
食べログ総合全国一位のレストランも冷凍物出してると書いてある。

 

1001: 以下、関連記事をお送りします 2015/07/2(木) 11:37:27.37 ID:amaebi
【過激画像】このぱるるの画像ってめっちゃ抜けるよなwwwwwwww
【衝撃】美人声優2人がおっぱいを押し付けあう事案wwwwwwwwwwwwwwwww
【必見】このYouTuberが超絶美少女な件wwwwwwwwww
【画像】この大島優子のおっぱいが素晴らしすぎるwwwwwwwww
【必見】NMB48メンバーがエロエロでべそを晒してる件wwwwwwww

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1438230316/

 



コメント

  1. 匿名

    厨房からとんこつの臭いしない時点でアウトだろ

  2. 匿名

    急速冷凍と濃縮還元かぁ
    油は急速冷凍しないと味劣化激しいもんなぁ

    っていっても味濃いし下肥えてないから内情知らなきゃ満足しちゃうんだよなぁ

  3. 匿名

    ゴミみたいな家系FC消えろよほんと
    家系自体のイメージも悪化だろ

  4. 匿名

    家系は学生時代は大好きだったけど確実に体に悪いよね。当時は頭痛とかアレルギーとか大変だった。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

post date*

アクセスランキング