もこみち必見! オリーブオイルの取り扱いに注意すべき点 | あまえび速報
6ca2a898    bdb683c1

もこみち必見! オリーブオイルの取り扱いに注意すべき点

sPH002312

ヘルシー効果が台無し!オリーブオイルで絶対タブーなこと。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯


mokomiti
(一部省略)
プラスチックや透明のガラス容器で保管
オリーブオイルには、ペットボトルや、透明のガラス容器に入れられて売られて
いるものが少なくない。だがこれはNG。

なぜなら、オリーブオイルの品質を劣化させる最大の要因は空気と光だからだ。
ペットボトルは微量ながら空気を通す。ガラス瓶でも、透明であれば光にさら
されることになる。どちらも劣化を防ぐことはできない。

オリーブオイルは、ダークグリーンかダークブラウンといった、光を通さない色の
ガラス容器入りのものを選ぼう。

温かい場所で保管
空気や光と同様に、オリーブオイルを劣化させるのが熱だ。

オリーブオイルは加熱されるとポリフェノールが分解され、風味や香りが劣化して
しまう。健康効果もガタ落ちだ。取りやすいから、などと、オリーブオイルの容器を
コンロのそばや、熱のこもる棚の中に置いていたりはしないだろうか?

オリーブオイルの容器は、涼しくて暗い場所に保管しよう。

品質を色で判断する
オリーブオイルの品質を、色で判断する人がいるがこれは間違い。

オリーブが収穫された時期や圧搾された時期によって色が異なるだけなのだそうだ。

なので、鮮やかな緑色と黄金のような黄色のオリーブオイルの、どちらが高級、
ということはないのだという。

強火で調理する料理に使う
先述の通り、オリーブオイルは加熱することで、ポリフェノールが分解されてしまう。

その結果、抗酸化作用が失われてしまうだけでなく、味も落としてしまうのだそうだ。

おおむね180℃以上の熱で調理する料理にはオリーブオイルは向いてい
ないのだという。
オリーブオイルは、ピザやブルスケッタ、冷たいサラダに
かけて風味を引き出す、
といった使い方がお勧めとのこと。

一度に大量購入し、長い期間保管しながら使う
割安だからといって、大きな缶に入った特大サイズのオリーブオイルを買って、
長年にわたって使い続けるのはNG。

オリーブオイルの製造後の賞味期限は24か月なのだそうだ。開栓後の劣化は
さらに速い。劣化したオリーブオイルは味も悪く、臭いもひどくなる。もちろん
健康効果も失われている。

製造年月日に注意して選び、開栓後は早めに使い切れる量だけ買うように
心掛けよう。 

http://irorio.jp/kamejiro/20140715/148897/ 


いくつか我が家はまちごてるな
グレープシードオイルとうまく使い分ける必要あり、か。 

本当は加熱調理用にグレープシードオイルが欲しいんだけど、コスパ的に
丁度よいものとなかなか出会えない…

揚げ物も全部オリーブオイルにしてた~。揚げ物は他のにしよう~!

ん?アヒージョはどうなるの?


なかなか難しいオリーブオイル。もこみちさんみたいに使わないと
短期間での消費は厳しいですね。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯ 


 


コメント

  1. 名無し

    もこみちならこれぐらいは知ってるんじゃねーか?

  2. 名無し

    >オリーブオイルは光を通さない色のガラス容器入りのものを
    >涼しくて暗い場所に保管しよう

    うるせー透明ペットボトルのフタを開けて
    むし暑い温室で保管してやる

  3. 匿名

    >2
    なんで?ww

  4. 名無し

    あっ俺だ

  5. 名無し

    やべーコンロの傍においてあるや

  6. 名無し

    *5
    うちもそうだわw

  7. 名無し

    >ペットボトルは微量ながら空気を通す
    だからラベルが貼ってあるんだべ?
    ラベルが「巻いてある」物を買うんだよ

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

post date*

アクセスランキング