スイスチーズにはどうして穴が開いているのか?ついに原因が判明 | あまえび速報
6ca2a898

スイスチーズにはどうして穴が開いているのか?ついに原因が判明

sementa-ru
スイスチーズにはどうして穴が開いているのか?( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯
 
1: えび速 2015/05/29(金) 13:08:46.61 ID:???*.net
swisscheese

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150529-00000007-jij_afp-sctch
「分かったぞ! 」――約100年に及ぶ研究の末、スイスの科学者チームが、
「スイスチーズの穴」をめぐる謎を解明した。子どもの頃、ネズミがかじって
穴ができたと教えられたかもしれないが、実際はそうではない。

スイス連邦政府の農業研究機関、アグロスコープ(Agroscope)研究所(ACW)
の専門家チームによると、エメンタールやアッペンツェラーなどの有名なスイス
チーズの特徴でもある「穴」は、材料の牛乳に含まれる微量の干し草と関係して
いるのだという。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。

研究では、チーズ作りに使われる牛乳の搾乳方法によって穴に変化が生じることが
わかった。現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えて
しまうこともある。

ACW広報のレジス・ナイフェラー(Regis Nyffeler)氏は、この違いが生じる原因
として伝統的な乳搾りで使われる「昔ながらのバケツ」の存在を挙げた。
バケツの中に落ちた干し草の微小片が、最終的にチーズの穴に発生させているのだという。

このテーマに関する研究は、少なくとも1917年から続けられてきた。当時、米国人研究者の
ウィリアム・クラーク(William Clark)氏が詳細な研究結果を発表し、
牛乳に含まれるバクテリアが放出する二酸化炭素(CO2)によって穴が生じると
結論付けていた。

現代のチーズ生産現場においては、密封された搾乳機が開放状態のバケツに取って代わり、
牛乳に含まれる干し草の微小片が完全に排除されている。研究チームは、過去10~15年間で、
スイスチーズの穴の数が少なくなっていると説明した。


2: えび速 2015/05/29(金) 13:09:17.75 ID:xRHX+jdH0.net
穴ではない空洞だ

3: えび速 2015/05/29(金) 13:09:58.96 ID:IBwhOCot0.net
トムとジェリーのチーズ映像からヒントを得たって聞いたぞ

7: えび速 2015/05/29(金) 13:11:11.17 ID:UXp2kYOt0.net
トムとジェリーとか昔のアニメに出てくるチーズは必ず穴だらけだったな
no title

90: えび速 2015/05/29(金) 14:27:51.48 ID:ihzHAhdR0.net
>>7
なんて美味そうなんだ(´・ω・`)

10: えび速 2015/05/29(金) 13:12:26.24 ID:CVj8sDZa0.net
天使の分け前だよ

11: えび速 2015/05/29(金) 13:12:27.71 ID:zt+98U2C0.net
ウジの住まいじゃなかったのか

15: えび速 2015/05/29(金) 13:13:21.76 ID:2BiLKHvk0.net
穴あきチーズなんて見たことないけど穴あった方がおいしそう

17: えび速 2015/05/29(金) 13:17:40.01 ID:FZnIWOvE0.net
チーズにも穴はあるんだよな…

20: えび速 2015/05/29(金) 13:19:08.29 ID:H/656oGg0.net
ネズミの食ったあとだろ

26: えび速 2015/05/29(金) 13:21:39.92 ID:xNU2/hCb0.net
スイスチーズといえばこの穴が一番ウマいというのに

27: えび速 2015/05/29(金) 13:22:34.98 ID:qJNARExH0.net
これただの状況証拠でメカニズム説明してなくない?

42: えび速 2015/05/29(金) 13:33:57.35 ID:6h6DXO8z0.net
>>27
全く説明に成ってないよ、干し草がどうなって穴になるんだ

30: えび速 2015/05/29(金) 13:25:52.11 ID:v9t1Qxx70.net
つまみ食いしてるのかとオモタ


33: えび速 2015/05/29(金) 13:27:13.15 ID:jEa84f1d0.net
普通に虫が食った穴だと思っていた

38: えび速 2015/05/29(金) 13:29:14.45 ID:zhmuJ3dI0.net
スポンジボブの穴も同じ理由かな

41: えび速 2015/05/29(金) 13:33:45.97 ID:BhrOiJxK0.net
>>38
それは海にいるカイメン、昔はカイメンをスポンジとして使用したから

49: えび速 2015/05/29(金) 13:38:50.92 ID:fNZfAQpW0.net
チーズは重さでなく嵩で売ってたから
えげつないスイス商人のやり口だろ

55: えび速 2015/05/29(金) 13:42:10.34 ID:/zQJGWU40.net
スイスチーズの穴の原因は干草の破片
現代では干草の破片は完全に排除されてる
でも減ってるだけで現代でもチーズに穴があいてる。

完全に原因が排除されてるのに穴あいてちゃダメだろ。。。

60: えび速 2015/05/29(金) 13:44:36.73 ID:KmA/MNlY0.net
チーズの熟成具合を調べるのに筒状のモノを差し込んで、
味見しているのを見たことがあるけど

その穴じゃないのか?


115: えび速 2015/05/29(金) 15:38:42.10 ID:ramrAHxFO.net
>>60
俺もそれだと思ってた

70: えび速 2015/05/29(金) 13:53:49.66 ID:VIIq+6Yg0.net
要約すると不衛生な環境で製造した食品って事?

71: えび速 2015/05/29(金) 13:55:18.38 ID:akEVEF/G0.net
>>70
ちょっと前まで世界中の食品はそんなもんだw

95: えび速 2015/05/29(金) 14:42:50.88 ID:T42pCwoP0.net
なんだ、結局、原因は昔から言われていたバクテリアなんだろ?
で、そのバクテリアは干し草をエサにしてた、と。


コメント

  1. 匿名

    なんだ虫食いじゃないのか

  2. 匿名

    気泡かなんかだと思ってた
    そもそもフィクション以外で穴の空いたチーズとか見ないけどな

  3. 匿名

    こんなもん初めから知ってた

  4. 匿名

    熟度を確認するためのつまみ食いの跡にしては穴が多いなぁ
    どんだけ筒っぽ突き刺してんだよ
    ・・とは思ってた    
    やっぱ違ってたんだな

  5. deleted

    条件が完全にわかって
    穴を人工的に作ったり消したりできるようじゃないと
    原因解明とは言えないと思うんだが

  6. 匿名

    完全に除去されてるのに気泡が出来るのはおかしくね?
    出来てる時点で他の要因もあるのでダメでしょうね

    はい、再提出

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

post date*

アクセスランキング