料理の隠し味って本当に効果あるの? | あまえび速報
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料理の隠し味って本当に効果あるの?

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隠し味、果たして効果は?( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯


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1: 幽斎 ★@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 21:57:43.06 ID:???0.net

料理の隠し味 はたして効果は?
http://r25.yahoo.co.jp/fushigi/wxr_detail/?id=20140705-00036783-r25

リンゴとハチミツが恋に落ちたことで知られる某カレールー。
おそらくご両人はカレーの隠し味ってことなんでしょうけども、みなさんも自作、
母作にかかわらずカレーの隠し味に、独自の秘訣があるのでは。とその前に、
そもそも隠し味って何ですか?『料理の方程式』(ナツメ社)の著者である
料理研究家の藤田裕子さんを直撃しました。

「隠し味とは、料理の味付けそのものではなく、本来調理した味付けを引き
立たせるために、ほんの少し、わからない程度に他の調味料を加えることです」

でしたら入れなくてもよいのでは?
「いえいえ、料理をいっそうおいしくいただくためには必要なんです。例えば
おしるこや甘酒、スイカなどの甘いものに少し塩を加えると、より強く甘みを感じる
ことはありませんか?」あります。ちょっと前に流行った塩スイーツも、似た効果で
甘みが増しているわけですよね。

「そうです。また、トマト料理にもほんの少しだけ砂糖を入れると強い酸味が
抑えられたり、寿司酢や酢の物用に合わせ酢を作る際も、酢に少量の塩を加える
だけで塩分を感じて酸味を抑えられます。他にも、肉や魚の下ごしらえで、
ショウガ汁を少量振りかけて臭みを抑えたり、それを応用して、味噌汁や豚汁、
けんちん汁などの仕上げにも、ちょっとだけショウガ汁を加えると風味が良くなります」

お、メモメモ。具体例もうれしいんですが、なんかこう、隠し味の方程式みたいな
法則はあったりしないんでしょうか?「残念ですが、隠し味については決まった
方程式はないですね。どちらかと言えば、みなさんそれぞれが探し出して
こっそり料理に入れて楽しむものではないでしょうか。少しずつ味見をしながら
加えるのがコツです」

陰ながら料理を引き立てる裏方の隠し味。秘密裡に何かを料理に加えて、
食事する人へのなぞかけとして楽しむのもありかもね。いくつか知ってると
賢そうだし。


7: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:00:24.01 ID:Gu5oJezl0.net

うあー隠し味を加えたい一心で


10: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:00:37.97 ID:gACSFGky0.net

ラーメンに酢


14: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:05:57.86 ID:4k+Ao4F90.net

カレー作る時にコンソメ、炒め玉ねぎ、しょうゆ、ウスター、野菜ジュース入れる


74: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 23:39:28.05 ID:OMCU2X0n0.net

>>14
コンソメ入れるヤツは料理が下手
誤魔化しがないと食えないカレーってことだ。


15: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:07:46.61 ID:dYaKQ4Gg0.net

ほうれん草のゴマ和えにちょっとだけオイスターソースを加えると美味しくなる


16: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:07:57.89 ID:bW4YQO580.net

甘味は旨味なので
リンゴとハチミツは隠し味でもなんでもなく
それで味を作ってるわけですが



18: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:09:08.18 ID:9JbZb87a0.net

言っちゃったら隠し味になんないじゃん
隠しておけよ


20: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:09:55.35 ID:Tj3myFAI0.net

隠し味を前面にフィーチャーしました!
とっておきの隠し味をお楽しみください!


21: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:10:19.02 ID:ztznKtju0.net

空腹

87: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/06(日) 00:41:26.12 ID:kEL0O7960.net
定年退職の夫の料理にちょっとずつ塩と 
醤油を足していくようなものか


23: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:11:01.43 ID:xEorX6Qp0.net

漠然としすぎてよくわからないが、
カレーにハチミツを入れたことはない


24: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:12:18.99 ID:Hi7hLTgW0.net

だいたい隠し味とか言ってジャムとか蜂蜜とかソース
とか入れまくったカレーやシチューはまずい。


41: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:26:22.17 ID:M9HB+/sD0.net

隠し味で世界征服-!


44: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:28:49.83 ID:qkrLAufBO.net

カレーに色々足すのは、ただの自己満足が多い。
へんてこなもんを入れないで、市販のルーだけで作ったカレーのほうが旨い。


48: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:30:55.30 ID:p+CKbRDKO.net

市販のカレールーに隠し味を足す奴はバカw


49: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:31:25.09 ID:/v6x75wX0.net

市販のカレールーはプロがおいしくなるよう味を調整してるから、余計な
隠し味入れない方がうまくできるんだよ。


85: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/06(日) 00:32:36.99 ID:dpdm8zyz0.net

味の素は万能の隠し味

34: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/07/05(土) 22:17:11.23 ID:1crsi6Hc0.net
苦手じゃない人には隠れてるようでも、嫌いな人には隠し味でも何でもない 
煮魚の臭み消しに生姜とか言うが、生姜の臭いで気持ち悪くなる


http://peace.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1404565063/







コメント

  1. 名無し

    市販のルーは、70点に抑えるに決まってるだろ?

    30点分は各自の好みに左右されるんだからね

    ※74
    こいつは、味噌汁に出汁入れなのか?
    コンソメは出汁なのを知らないのかwwww

  2. 名無し

    市販のルーは万人に広く愛される味に設定にしてあるんだから
    細かい味は各自で調節したほうが美味いに決まってるよね。
    料理ができない人は素直に従え、とは思うが。

  3. 名無し

    >>74
    おいコラ
    うちのマミーのカレーを馬鹿にすんな

  4. 名無し

    ※1,2の言う通り
    市販品が完璧だと思ってるなら、その方がよほど味覚音痴

    特に価格を抑えたモノは具材もケチってるから
    当然コクが足りなくなる
    そこを工夫するのも料理の楽しさではあるがね

  5. 名無し

    カレーの隠し味ねぇ・・・焼肉のタレ少しブチ込むのも隠し味?

  6. 名無し

    カレーの味付けに常に失敗してる人にとってはカレールーが隠し味。
    本末転倒をやらかしても気にしないんだろうな。

  7. 名無し

    チョコレートと味噌は入れすぎると味が壊れるんじゃなくて
    チョコレートと味噌の味が独立してするようになる
    適量って大事

    ナンプラーぶち込むとおいしくなる気がする

  8. 名無し

    バターを一本入れるよ!隠し味だよ!

  9. 名無し

    市販のルーは何も入れないのが一番美味いって、実験番組を見たな。

  10. 名無し

    おれは隠しごとが大嫌いだから
    誰にでも分かるように入れるけどね

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