大戸屋があらゆる世代から支持される理由「単純に、メシがうまい」 | あまえび速報

大戸屋があらゆる世代から支持される理由「単純に、メシがうまい」

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大戸屋があらゆる世代から支持される理由「単純に、メシがうまい」。( ´・ω・)y─┛~~~oΟ◯

 
1: えび速 2015/05/12(火) 20:32:24.47 ID:???*.net
復調の兆しが見えない「マクドナルド」、2015年3月期に大赤字(102億円)に転落した「すき家」、
身売り話が飛び交う「かっぱ寿司」など、大手外食チェーンが“非常事態”に陥るなか、定食チェーンの
「大戸屋」が好調だ。

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大戸屋ホールディングスの14年3月期の売上高は前年比13.9%増、経常利益は同76.9%増で、
過去最高を記録。その後も、前年同月比の売上高で約5~14%増の成長をキープしている。
店舗数は今年3月末時点で414店舗(国内328店舗、海外86店舗)。
今期中に450店舗ほどまで増やす計画だという。

業界誌編集長のA氏が話す。

「大戸屋の客層は大学生からサラリーマン、OL、ファミリー、シニア世代と実に幅広い。なかでもほかの
外食チェーンと一線を画すのは女性のひとり客が多いところ。“女性にモテる店”は繁盛します」

大戸屋があらゆる世代から支持される理由について、外食事情に詳しい食品安全教育研究所の河岸宏和氏が話す。

「単純に、メシがうまいからです。ほかの大手外食チェーンはコスト削減を優先し、
セントラルキッチンで大量加工した食品を店舗で温めて提供する。一方、大戸屋は料理の品質を重視し、
セントラルキッチンを持たずに店内調理にこだわる。豆腐も北海道産の大豆、トヨマサリを100%使用した
豆乳とオホーツク海の天然にがりを使用し、厨房で作るくらいですから」

また、大戸屋はタイ(47店)や台湾(22店)などアジアを中心に86店舗を展開し、
海外事業も成功させている。その手法について、企業の海外進出支援の専門家である
エッグフォワード株式会社の徳谷智史代表がこう語る。

「大戸屋の海外展開は非常にユニーク。まず、進出先のパートナー企業と合弁会社をつくるんですね。
例えばタイでは、食品供給会社と手を組んで食材を供給してもらい、出店力の強い大手不動産会社とも提携して
店舗開発を進める。こうして役割分担を明確にした上で、大戸屋は店舗運営に専念します。

ここまではよくある話ですが、大戸屋の場合、事業を軌道に乗せると、株式をすべて不動産会社に売却し、
完全フランチャイズ(FC)に切り替えるんです。儲かっている直営事業を手放すなんて、
そう簡単にできる決断ではありません。大戸屋はこれで投資額を大きく上回る売却益を得ているので、
プロの投資ファンドも顔負けです」

大戸屋はそれを原資にほかのアジア諸国に進出。和食ブームも後押しし、海外でも繁盛店を増やしているという。

おいしさにこだわった店作りと、投資ファンド並みの事業展開のうまさ。
このふたつを併せ持った大戸屋の好調ぶりは、まだまだ続きそうだ。

(取材・文/興山英雄 撮影/下城英悟)

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http://news.livedoor.com/article/detail/10100763/


304: えび速 2015/05/12(火) 21:15:37.59 ID:PGgW2dYN0.net
んだ、単純な話美味い

6: えび速 2015/05/12(火) 20:34:50.22 ID:leHAfqcM0.net
>>1 いつぞや株やのイベントに行ったら、大前研一の講演があって、大前研一が
大戸屋を絶賛していたわ。

155: えび速 2015/05/12(火) 20:57:18.02 ID:YXv9Zfdl0.net
>>1
それはおかしいな

大戸屋はオーダーしてから出てくるのがあまりにもおそいので

オレの中ではもうすでに選択肢にはない

227: えび速 2015/05/12(火) 21:05:49.81 ID:YWExzH7n0.net
>>1でセントラルキッチンを持たずに店内調理にこだわる
って書いてんのに、それすら読まずにケチ付けてるバカがいるな

229: えび速 2015/05/12(火) 21:06:10.78 ID:d9iXonCJ0.net
>>1
必死だなww

大戸屋高いから、もう2年行ってない

353: えび速 2015/05/12(火) 21:22:33.08 ID:3nBuhRY/0.net
>>229
だいぶ安いだろ
大戸屋が高いならファミレスなんて高級レストランだな

170: えび速 2015/05/12(火) 20:58:34.95 ID:01xUllGp0.net
>>1
いちいちこういう分析しないとお金を貰えないヤカラがいるのが嫌だね
良いもの美味いものをお客に出し続けてりゃ理屈抜きに常連も着くだろうし、
数字でデータ出せば良いってもんじゃあないだろってね


324: えび速 2015/05/12(火) 21:19:32.31 ID:ZrHO62kd0.net
間もなく店舗飽和状態になって、赤字→縮小に転落しますよw

351: えび速 2015/05/12(火) 21:22:29.42 ID:LF8pK2Ei0.net
>>324
外食産業の王道だわな。店舗展開→赤字化てのはw
多分都会だと食べるところが沢山あるから、結局飽きられちゃうんだろう。


5: えび速 2015/05/12(火) 20:34:34.01 ID:+5GjPaMi0.net
マックの方が美味いんだが?

431: えび速 2015/05/12(火) 21:30:35.36 ID:bfoU7BlX0.net
>>5
それだけは有り得ない

7: えび速 2015/05/12(火) 20:35:02.66 ID:VviqZR4m0.net
金持ちやな

8: えび速 2015/05/12(火) 20:35:20.31 ID:rGf30OUC0.net
豆乳あげパンがメニューから消えたときの絶望感といったら…
復活させてくれないかな…

266: えび速 2015/05/12(火) 21:10:12.49 ID:Mjxk5W5O0.net
>>8
まじ同意
この前行って豆乳揚げパンなくて店員に聞いたレベル
たしかに定食とあれ足すと高いし…
買う人少なかったのかな


9: えび速 2015/05/12(火) 20:35:23.14 ID:RaRlFFSQ0.net
確かにうまいよな

10: えび速 2015/05/12(火) 20:35:28.99 ID:/JRIwyzN0.net
料理が出てくるのが遅い、確かに揚げたてだが、冷凍を揚げるのなら大抵の店でやってること。
安直な料理なのに割高、

15: えび速 2015/05/12(火) 20:36:22.16 ID:leHAfqcM0.net
>>10 ビールでも飲んでればいいだろう。

22: えび速 2015/05/12(火) 20:37:30.80 ID:lxsWC8bT0.net
>>10
その大抵の店でできてないんだなこれが

11: えび速 2015/05/12(火) 20:35:37.95 ID:aave1qlE0.net
タイに行った時は大体、大戸屋行くね、マジで

12: えび速 2015/05/12(火) 20:35:41.96 ID:PFwEECwz0.net
高校の頃池袋の大戸屋で食ったおろとんが懐かしい
尚最近は行く気しない

13: えび速 2015/05/12(火) 20:35:51.79 ID:hTOmJkzJ0.net
フランチャイズ化して陳腐化した見本
池袋に1店舗だけあった時が至高

29: えび速 2015/05/12(火) 20:38:27.60 ID:j9+0T/Vj0.net
>>13
2号店が馬場のさかえ通か
伊集院光の話によると、オヤジたちが昼間からビール飲んでるような店だったらしいな

30: えび速 2015/05/12(火) 20:38:30.09 ID:ELB9W04p0.net
>>13
池袋の1号店は今でも旗艦店扱いで、社員の研修をやっているのか
接客が莫迦丁寧で笑ってしまうわ

203: えび速 2015/05/12(火) 21:02:55.23 ID:VebNStXW0.net
>>30

昔は接客も普通で小汚い定食屋だったけどな

今では当たり前になったが、朝定食で納豆が食える数少ない店だったから行ってた

843: えび速 2015/05/12(火) 22:25:12.87 ID:j4dDyfTU0.net
>>30
そうかなあ???
昔、女の先輩が池袋の1号店で食事したとき、隣のおっさんがにじり寄ってきて、
スカートの▼ラインや脚を携帯で撮影してきたらしい
気持ち悪かったから店員に言って席を変えてもらったり、もう撮られた後だったから警察読んでもらおうとしたけど
女の店員が「うーん」ばっか言って、「いろんな人がいますから、そういこともありますよね」
といって全く対応してくれなかったらしい

この記事は何のステマか知らないけれど、
大戸屋に女一人で入るのはおススメできないよ
自分も知人にはそう言ってる

78: えび速 2015/05/12(火) 20:46:17.74 ID:gSdCM7KlO.net
>>13
東京(関東)ローカルのチェーンとして噂だけ聞いていた頃は超絶に安かったはずなんだけど、
公式サイトでいま見てみたらンーな価格帯だな。
規模拡大するうちにそうなったの(安売り店の宿命)か、
それともサイト非掲載のサービスセットみたいなのは依然として安いのかな。

322: えび速 2015/05/12(火) 21:18:54.43 ID:WBRfAIzi0.net
>>13
フランチャイズ化したのがいつなのか知らないけど
18年くらい前に新宿にあった大戸屋入って飯食った時は美味いと思ったなぁ
今も美味いけどその時に比べたらなんか大したことないわ

377: えび速 2015/05/12(火) 21:24:51.07 ID:T04KiryK0.net
>>13
安いだけで、不味い、汚いだけだったじゃねえかw
知ったかすんな
大戸屋の質が定食屋の平均レベルになったんのは、
あくまでチェーン展開が契機だよ

472: えび速 2015/05/12(火) 21:37:06.98 ID:J03dE3d+0.net
>>13
あの、地下の狭い店のことかな?

無料コーヒーのあった

14: えび速 2015/05/12(火) 20:36:20.67 ID:ELB9W04p0.net
大戸屋だって、部分的にはレンジでチンだけどな

59: えび速 2015/05/12(火) 20:43:59.43 ID:gJgc0QA5O.net
>>14
逆だろw

60: 2015/05/12(火) 20:44:11.17 ID:yedKEZF/0.net
>>14
サンマの焼き物があるのに煙とか匂いが全然出ないしね。
何か凄い機械で焼いているのかもしれないけれど。

95: えび速 2015/05/12(火) 20:48:44.95 ID:QCuavJqH0.net
>>60
パナとかの魚焼き器で焼けば煙でないだろ。
でもデカすぎて置き場がないから買えないや。

18: えび速 2015/05/12(火) 20:36:40.43 ID:B5o86mSc0.net
成程な!
やっと仕組みを知った。
まあ大戸屋はメシが確かに美味いからな。



20: えび速 2015/05/12(火) 20:36:55.92 ID:GvidzDJT0.net
僕は、やよい軒ちゃん!

31: えび速 2015/05/12(火) 20:38:41.91 ID:leHAfqcM0.net
>>20 やよい軒ってビールを頼むと券売機が停止するようになったよねえ。
顧客軽視も甚だしいよ。

23: えび速 2015/05/12(火) 20:37:38.73 ID:J+jiQvtE0.net
メニューが平凡で品数も少ないので、正直、魅力がない。
料理は可もなし不可もなし。あくまで個人的見解。

38: えび速 2015/05/12(火) 20:40:11.19 ID:QCuavJqH0.net
>>23
自炊するやつからは物足りないが、料理が下手とか部屋が狭いで
自炊しない奴にとっては、魅力的なんだよ。
魚焼き器がないと焼き魚ですら作る気にならんからな。

50: えび速 2015/05/12(火) 20:42:05.73 ID:PKC9Wuhn0.net
>>38
なるほど確かに
定番みたいなのそろえてるもんな

俺は金がないので自炊ですw

91: えび速 2015/05/12(火) 20:48:23.94 ID:Zw4JXfyT0.net
前に行ってた時はそんなに美味いイメージはなかったけど、マシになったのか?
と思ったけど、>>38ということか

24: えび速 2015/05/12(火) 20:37:39.82 ID:H4E6QGTE0.net
大戸屋で一番人気はチゲ鍋定食。

まめな。

25: えび速 2015/05/12(火) 20:37:57.23 ID:06CnRlnE0.net
うちの近所にも出来てほしい。
離れた所にしかないわ。

26: えび速 2015/05/12(火) 20:38:04.13 ID:QrfqXf2C0.net
さばの炭火焼き定食が837円で食えるのは安いよな。
近所にあったら毎晩食べに行くわ。


917: えび速 2015/05/12(火) 22:34:18.63 ID:tvgmCmjF0.net
やっぱりお客をなめないことが一番重要だね
安全で美味しいものをまじめに作って提供する、これだよ
値段は少々高くてもお客はちゃんとついてくる




コメント

  1. 匿名

    ご飯が美味しいければオカズの美味しさ倍増だからな
    足し算以上の効果が出るのが和食の魅力

  2. 匿名

    混んでるんだよな、仕方ないんだが

  3. 匿名

    昔食った時は安かったのにB級グルメから外れだしてきてる値段だと思ってから行ってないな・・・

  4. 名無し

    釜揚げパスタの五右衛門行ってみたいけど
    午後3時でも満車やねん・・・
    ここって遅いのか?

    虎福って所行ったけどから揚げ定食はスゲー速かったぞ?
    下味は無いが・・・

  5. 匿名

    近くのイオンにも大戸屋があって、しょっちゅう並びを作ってるがなんであんな不味い店に並ぶことができるのかわからない

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